Innhold
En av utfordringene når man kjøper kjøtt fra slaktere i Brasil, er nomenklaturen som brukes av handelsmenn. Noen kutt har forskjellige navn avhengig av hvor du bor, og noen ganger vet vi ikke engang hvilken del av dyret som kommer fra kjøttet vi kjøper. Svinekaletten er et slikt eksempel, også kjent som svinekrok, det er mye brukt til steke eller også for krosset kjøtt.
Andre nomenklaturer
Svinepaletten er en svært økonomisk kutt, og hvis du er ute etter det, kan slakteren kalle det palett, rund palett, svinekrok eller svinestamme.
baking
Paletten er et stort kutt med en god mengde fett, som favoriserer en langsom og sakte matlaging. En redusert temperatur fører til at fettet smelter og la kuttet bli fuktig under tilberedningen, så den optimale tilberedningen skal være mellom 95 og 130 grader Celsius. Oppskriften kan være tørr eller med kjøttkraft.
Broth oppskrift
En stekt skulder over en krydret væske vil ha en fyldigere smak, og til og med en base for å lage en kjøttsaus.For en 1,8 kg kutt, forkjøl ovnen til 135 ° C, krysse kuttet med salt og pepper og brenne alle sider raskt i stekepanne under høy varme. Klipp en løk, en gulrot og tre hvitløksklær, sett på et bakeplate og dekk med kjøttet. Tilsett en kopp hvitvin og fire kopper kyllingbuljong eller kalvekjøtt, spred 2 ts fennikel og rosmarinfrø over kjøttet og lag i ca 90 minutter eller til svinekjøttets indre temperatur er 60 grader Celsius. Fjern kjøttet fra ovnen og la det stå i ti minutter. Hvis væsken fortsatt er tynn, plasser du bakefatet på ovnen og senk temperaturen.
Amerikansk stil svinekjøtt grill
Lag en tørr krydder ved å blande like deler av hvitløkspulver, salt, paprika, pulverisert løk, rød pepper og chilipulver, og gni den i paletten, husk å krysse også alle sprekker og kutt av kjøttet. La svinet hvile i kjøleskapet i minst fire timer, og bake det i ovnen eller grillen innpakket i aluminiumsfolie ved 95 ° C til kjøttet er gyldenbrunt og løsner fra beinet, som bør ta mellom fire og åtte timer avhengig av av størrelsen og tykkelsen på kuttet. Klipp ut, fjern benene og tjen som du foretrekker.