Innhold
Hvis du skal lage paella for en mengde på 100 personer, vil en av utfordringene dine være å finne en egen panne som er stor nok. Å angi oppskriftsmengden er enkel, og du trenger ikke endre proporsjonene til ingrediensene. Bare ta favorittoppskriften din og juster den til antall personer du vil servere. Når du justerer, trenger ikke noen ingredienser å opprettholde samme andel, som safran, olje eller kjøtt og garnityr.
Trinn 1
Tilbered de hvite bønnene i saus, legg dem i en panne og fyll med vann ca. 7 cm over bønnenivået. Kok dem, og la dem småkoke til de er myke, i omtrent 1 time. Tøm og sett til side.
Steg 2
Varm oljen i en panne på middels varme og tilsett salt til kyllingen og kaninen. Brun kyllingen i 10 minutter, snu og fortsett med kaninen, brun i 10 minutter og snu bitene.
Trinn 3
Senk varmen og tilsett tomatene. Kok i 3 til 5 minutter.
Trinn 4
Forbered snegler, hvis de er i live. Fjern membranene, skyll og legg dem i saltvann for å koke i 30 minutter, og tøm deretter.
Trinn 5
Skål safran i en skillet over middels varme i 1 minutt og bland med buljongen, sammen med paprikaen. Legg buljongen i pannen. Tilsett de hvite bønnene og salt etter smak. Tilsett også hermetiserte snegler, hvis aktuelt. La det småkoke i 45 minutter.
Trinn 6
Legg risen i pannen og rør, tilsett tilberedte levende snegler, hvis aktuelt. Kok over middels varme i 10 minutter. Senk varmen, tilsett bønnene og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern pannen fra varmen og la den avkjøles i 20 minutter. Legg rekene bare de siste 5 minuttene av tilberedningen. Server direkte fra pannen, som tradisjonelt er gjort, eller på tallerkener, hvis du foretrekker det.