Innhold
Pancetta er en type italiensk, helbredet og tørket, ikke-røkt bacon for å konsentrere smakerne. Prosciutto - en italiensk skinke - har blitt veldig populær i noen land, men pancetta er vanskeligere å finne. Hvis du bor i en by med et italiensk nabolag, kan du finne disse produktene der, ellers er nettbutikkene det beste alternativet. For de som vil prøve det hjemme, er pancetta et av de enkleste kjøttene å helbrede hjemme.
retninger
-
Plasser kjøttstykket på skjærebrettet ditt. Hvis den fortsatt har hud, fjern den delen og sett den til side for andre bruksområder. Klipp magen i et rektangel og sett det i kjøleskapet.
-
Klargjør den grunnleggende tørrkurerblandingen. Start med 200 g salt, 110 g sukker og 30 g rosa salt. Vei hver ingrediens separat på kjøkkenskala, og hell de ingrediensene i en plastpose. Lukk posen og rør om å blande ingrediensene grundig.
-
Hell halvparten av blandingen i bollen. Legg til brunt sukker, pepper, laurbær og alle valgfrie smaksstoff ingredienser. Bland godt.
-
Gni helbredelsesblandingen inn i grisens mage, og sørg for at den er jevnt belagt. Plasser svinekjøttet i en stor plastpose med hermetisk glidelåse eller en stor plastbeholder med lokk, med siden belagt med blandingen nede. Dekk hele toppsiden med samme blanding.
-
La svinekjøttet stå i kjøleskapet i opptil en uke, snu det hver dag. Trykk magen med en finger hver dag som du snu kjøttet, fra den fjerde kjøledagen. Når selv den tykkeste delen av magen er fast til berøring, vil kjøttet bli fullstendig helbredet.
Salting svinekjøttet
-
Fjern svinekjøttet fra kjøleskapet når det er fullstendig herdet. Skyll saltet med kaldt vann og tørk kjøttet med papirhåndkle.
-
Mørk svinekjøttet i en tett sylinder, som om det var en rocambole, og bind den med kjøkkenstreng. Kjøttet kan også bli flatt, som vanlig bacon, men den krøllede formen er den tradisjonelle.
-
Klipp et lite hull i ett hjørne av pancettaen og bind den med strengen. Heng det på et kjølig sted med god luftcirkulasjon, hvor det vil være trygt fra kjæledyr eller opportunistiske skadedyr. Hvis du har et ubrukt, men fungerende kjøleskap, sett temperaturen varmere og heng baconet i kjøleskapet.
-
Tørk et stykke pancetta i syv til ti dager, og pakk det til kjøling eller frysing. Den rullede pancetta tar lengre tid å tørke, omtrent fire til åtte uker, avhengig av temperaturen og graden av luftcirkulasjon. Det rullede kjøttet skal kuttes i halv for raskere tørking hvis du vil.
Tørking av svinekjøttet
tips
- Det kan være noe mugg i en opprullet pannetta mens den tørker. Dette er normalt og kan elimineres med vann og eddik.
Hva du trenger
- 1 stk svinekjøtt på ca 2 kg til 2,2 kg
- board
- Skarp kniv
- bolle
- Kjøkkenskala
- Grunnleggende Cure Blend:
- 8 deler grovt salt for konservering
- 4 deler granulert sukker
- 1 del av "rosa salt" (med natriumnitrat)
- Plastpose med hermetisk glidelås
- Ingredienser for smaksstoffer:
- 30 g malt svart pepper
- 30 g brunt sukker
- 2 laurbærblad
- Valgfri smaksstoff ingredienser:
- Koriander frø knust
- Knuste enebær bær
- timian
- muskat
- Stor plastpose med hermetisk lukking eller plastbeholder med lokk
- Håndklepapir
- Cooking Grill