Innhold
Røkt ost er deilig og tilfredsstillende som inngang til en elegant middag, eller som et måltid i seg selv, med brød, frisk frukt og en flaske vin. Den er utarbeidet etter en "kald røyk" -metode, som er en noe misvisende beskrivelse. Kald røyk betyr ganske enkelt å røyke mat ved betydelig lavere temperaturer enn det som normalt kreves for røkt kjøtt eller fisk. Du kan røyke en rekke deilige oster hjemme med en grill med et veldig fast lokk og mye mindre kull enn du vanligvis trenger for en grill.
Trinn 1
Pakk ut ostene du vil røyke, legg dem i et brett eller form og la dem stå ved romtemperatur i minst en time. Osten vil utvikle en lett skall som beskytter den mot å smelte og danne bobler på grillen, men som likevel lar røyken trenge gjennom.
Steg 2
Soak en halv kopp aromatiske flis i vann i en time. Hver tresort vil gi en distinkt aroma. Epletre er bra for lettrøkt oster som Colby, mozzarella og provolone. Hickory tilfører Gouda og Havarti en spennende smak. Prøv Monterey Jack ost med mesquite tre for å få en smak av sørvest mat.
Trinn 3
Forbered rutenettet ved å plassere 7 eller 8 kullbriketter i midten. Tenn dem og la dem brenne til glørne er hvite.
Trinn 4
Legg en håndfull gjennomvåt aromatiske splinter rett over kullene og fest trådkurven til grillen.
Trinn 5
Legg ostene dine i en aluminiumsstekepanne, dekk dem med isbiter og fest stekepannen rundt den ytre omkretsen av grillen. Ikke plasser kjelen direkte på kullene, som nå skal gi god røyk.
Trinn 6
Lukk grillen med lokket og åpne topp- og sideventilene for å la røyken sirkulere i minst en halv time.
Trinn 7
Sjekk fremdriften etter en halvtime, og pass på at osten ikke blir for varm. Hell vann fra isen som har dannet seg i aluminiumspannen. Legg til en annen håndflis i glød hvis det er behov for mer røyk.
Trinn 8
Sjekk fremdriften hvert 15. eller 20. minutt, og smak et lite utvalg av arbeidet ditt for å avgjøre om det har nådd det smaksnivået du ønsker.
Trinn 9
Fjern osten fra grillen, la den avkjøles og pakk den tett inn i en plastfilm for å avkjøles.