Innhold
Deigen vokser på grunn av frigjøring av karbondioksid fra gjæren under gjæringsprosessen. Å legge deigen i kjøleskapet for å la den heve, en prosess som kalles kald vekst, øker gjæringsprosessen og lar gjæren produsere mer syre, noe som fører til å skape en dypere smak og noen ganger en tekstur høyere. Denne teknikken lar deg også begynne å tilberede brødet og om nødvendig fortsette prosessen neste dag. Du kan erstatte den første eller andre vekstprosessen med denne kalde teknikken, men ikke begge deler. En veldig lang gjæringsperiode vil knekke deigen og la den bli flat.
Første vekst
Trinn 1
Elt deigen etter blanding i henhold til oppskriften og ha i en bolle smurt med olje.
Steg 2
Dekk bollen med plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet.
Trinn 3
Kjøl deigen til den dobler i volum (ca. 12 timer).
Trinn 4
Fjern deigen og la den nå romtemperatur. Press pekefingrene og langfingrene 4 cm inn i deigen. Hvis merkene går tilbake til det opprinnelige stedet, returnerer du deigen til kjøleskapet. La deigen heve i ytterligere en time og sjekk igjen. Når fingeravtrykkene dine er i deigen, kan du fortsette.
Trinn 5
Fjern deigen og elt den. Form deigen i ønsket form, eller legg den i en brødform og la den heve en gang til, dekket med oppvaskhåndkle eller plastfolie ved romtemperatur.
Andre vekst
Trinn 1
Bland og elt deigen. Legg den deretter i en bolle smurt med olje og la deigen fullføre den første veksten i henhold til oppskriften, vanligvis gjort ved romtemperatur eller litt varmere.
Steg 2
Elt deigen og form i ønsket form. Du kan også legge den i en brødform og dekke den med plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet.
Trinn 3
Kjøl deigen til den dobler i volum (ca. 12 timer). Stek deigen etter oppskriften.