Innhold
Alle kan lage pickles ved hjelp av en frisk grønnsak, som agurk, gjennom en prosess som kalles "saltoppløsning", noe som forbedrer visse smaker ved å marinere maten i en blanding av salt og vann i opptil seks uker. Noen kjemiske reaksjoner oppstår under saltprosessen, noe som resulterer i en forandring i smak; ved hjelp av krydder bidrar også til å endre den endelige smaken av mat. Nivået av eddiksyre som finnes i en pickle er også viktig og påvirker matenes sikkerhet så mye som smak og tekstur.
Gode pickles er faste
Ved å snu agurken i gode pickles, er det viktig å bevare fastheten for å gi den en skarpere tekstur.
La agurken suge før saltlake
Siden syrer utgitt under gjæringen kan påvirke teksturene negativt, bør agurkene bli gjennomvåt i 12 eller 24 timer før saltlake. La dem dyppe i vann blandet med kalk eller alun øker fastheten.
Sikkerhet av pickles
La agurken suge i blandinger som inneholder kalk eller alum, produserer en farlig kjemisk reaksjon som absorberes av grønnsakens hud. Som et resultat er det nødvendig å fjerne overflødig additiv (lime eller alum) som er absorbert av agurk, for å bevare sikkerheten til pickles.