Innhold
Parmesanost har sin opprinnelse i byen Parma, Italia. Den er eldre i omtrent to år og har en rik og sterk smak.Denne typen ost blir mye brukt i italienske retter, som fettuccine alfredo, kylling parmigiana og lasagne, for å nevne noen. I mange oppskrifter må ost smeltes, noe som med dette produktet er litt mer komplisert. For å sikre at osten smelter godt og har ønsket smak, kreves tålmodighet, tid og et kvalitetsprodukt.
Trinn 1
Kjøp kvalitet parmesanost. De kommer i stykker og er vanligvis plassert i nærheten av kjølehusdisken eller i den utenlandske matdelen i supermarkedet. Hermetisert parmesanost bearbeides flere ganger for å forhindre at den akkumuleres i bunnen av pakken, og er derfor motstandsdyktig mot smelting.
Steg 2
Vent til produktet når romtemperatur før du rister det, slik at du reduserer tiden det tar for eksponering for varme. Denne typen ost har høyt proteininnhold og lite fuktighet, og en langvarig eksponering for varme fører til at den blir gummiaktig irreversibelt.
Trinn 3
Riv det med den finere siden av rivjernet. Den er klassifisert som en myk smeltende ost, og å rive den fint vil hjelpe den til å nå sitt fulle potensial.
Trinn 4
Bland revet ost sakte, hvis du lager en fettuccine alfredo eller noen grunnleggende parmesansaus. Tilsett små mengder om gangen, og rør hele tiden. Hold eksponeringen for varme til et minimum.
Trinn 5
Igjen, husk alltid at på grunn av mangel på fuktighet i denne typen ost, vil den smelte til en viss temperatur, hvoretter den vil se gummiaktig ut. I tillegg, i retter som lasagne eller kylling parmigiana, tilsettes det over tilberedningen bare i de siste minuttene av tilberedningen, noe som er nok til å smelte.
Trinn 6
Bland produktet med mer fuktige oster, som ricotta eller mozzarella. Kombinasjonen eliminerer problemet med varmeeksponering og er veldig vanlig i retter som lasagne eller fylt conchiglione, som trenger langvarig matlaging.
Trinn 7
Legg et bakepapir med bakepapir for å lage sprø parmesan-snacks. Stek dem til de smelter, i omtrent fem til seks minutter, ved 175 º C. Ved å bruke bakepapir kan de lett tas ut av pannen uten å redusere fuktigheten i osten.