Innhold
Strengen for å binde kjøtt er et tilbehør som har flere bruksområder. Når en oppskrift anbefaler å binde noe som en del av prosessen, er det riktige å bruke snor til å pakke inn maten. Hvis du følger noen tips og teknikker, vil det være mulig å bruke det på den beste måten i matlaging.
String
Med tanke på at strengen i de fleste tilfeller blir oppvarmet, anbefales det å bruke en tråd som er laget av naturlige materialer. Se etter noe laget av bomull og uten noe plastbelegg, da dette kan smelte med varmen fra ovnen og trenge gjennom maten. Kjøp bomullssnor til kulinarisk bruk i en spesialforretning, eller spør en slakter hvilken type han bruker.
Hvordan knytte biff
For å passe til forskjellige former og størrelser krever forskjellige kjøttstykker forskjellige metoder for å binde. For en ribbe stekt, for eksempel, bind snoren rundt kjøttstykket slik at hver tråd passerer mellom mellomrommene til hvert ribbein; kjøttet vil beholde formen etter at strengen er fjernet. For filet mignon bør den smaleste delen brettes under hoveddelen, slik at kjøttstykket er konsistent fra ende til slutt, slik at det koker jevnt. Før snorestykker rundt fileten med et gap på ca. 4,5 cm mellom trådene. Gi enkle knuter for å holde brikken fast.
Hvordan knytte kylling eller kalkun
Å binde kylling eller kalkun kjøtt med snor er også veldig vanlig. Teknikken gjør det mulig å holde formen på fuglekroppen fylt eller ikke. Noen tips for denne typen retter inkluderer å trekke i skinnet på fuglens nakke uten å fylle for å dekke åpningen til hulrommet før du surrer, fester vingene nær kadaveret, krysser tuppen av lårene og binder før du tar den til ovnen. Noen mennesker liker å bruke en nål for å føre tråden gjennom vingene og lårene for å holde alt tett.
Andre bruksområder
I tillegg til å binde kjøtt for å skape eller opprettholde en form, er streng effektiv for å holde ingrediensene du har tenkt å ta av en tallerken før servering. Et vanlig eksempel der garnet brukes er i "bouquet garni", en liten bunt med friske urter. Urtene er bundet i en musselin med snor. De blir satt i suppen eller kokt for smak og fjernet før du serverer retten. I tillegg holder strengen sammen svinekjøttbiffene som skal rulles og fylles i en jevn form når de stekes.