Innhold
Grill er et populært tidsfordriv som har spredt seg over hele verden. TV-programmer, som de amerikanske Pitmasters, illustrerer denne voksende kulinariske trenden. For å lage grill hjemme tillater grillen bruk av billigere kjøtt, for eksempel svinekjøttpalet, fordi langsom matlaging, friksjon og marinader myker opp kjøttet og skaper et veldig velsmakende måltid. Bare følg noen grilltips og triks som mestrene anbefaler for å gjøre din innsats vellykket.
Bruk riktig kutt
Be slakteren om 5 til 6 kg svinekjøttpalet med et lag sunt fett. Under langsom tilberedning på grillen smelter fettet og holder kjøttet ømt. Svinepaletten krever ikke mye tid på grillen, så vurder et kutt på ca 1 cm tykt.
Bruk grillsaus eller marinade
Gni overflaten på kjøttet med krydder eller la det ligge i en marinade i minst 24 timer før du lager det. Dette gir kjøttet tid til å godta smaken. Start med å trimme overflødig hud fra paletten. Vask kjøttet og tørk det med et papirhåndkle. Bruk en sjenerøs mengde grillkrydder og gni overflaten på kjøttet jevnt. Hvis du bruker marinade, må du dekke hele svinepaletten med væsken. Legg kjøttet i kjøleskapet til det er klart til å grille.
Røyker kjøttet
Tilsett aromatisk trerøyk til grillen. Svinekjøttpaletten godtar smaken og aromaen av røyk, spesielt når den tilberedes sakte. Noen av de tradisjonelle aromatiske skogene inkluderer valnøtt, valnøtt, eple og kirsebær. Unngå å røyke kjøtt med tunge smaker som or. For best resultat trenger kjøtt minst seks timers eksponering for aromatisk røyk.
Lav og langsom
Sjekk grillens temperaturmåler. La nettene ligge på omtrent 100 ° C. Ved denne temperaturen vil det ta omtrent 15 timer å tilberede en svinekjøttpalet på 4 kg helt. Dette kan være vanskelig for hjemmekokker. Deretter er alternativet å grille med røyken i seks timer, og deretter sende svinekjøttet til ovnen, innpakket i laminert papir for å fullføre. Hvis du prøver dette, må du holde ovnen på samme temperatur som grillen, slik at kjøttet har fordel av å smelte fettet under langsom tilberedning. Når kjøttet når 75 ° C internt på et kjøtttermometer, vil det være klart. Imidlertid, hvis du bruker en palett, la kjøttet nå 85 ° C internt slik at det lett skilles fra hverandre.