Innhold
Ved matlaging er det viktig å bruke riktig mel. Du kan erstatte det i noen tilfeller med forsiktighet, men det er bedre å bruke melet som er spesifisert i oppskriften, spesielt når det er første gang du gjør det. Mel og gjæret mel brukes begge til å lage brød, muffins og kjeks. De kan erstattes i disse oppskriftene. Når du lager hjemmelagde bakverk, kaker eller brød, er det best å ikke erstatte dem.
Mel av bløt hvete
Det vanlige melet er laget av blandingen av grunn durum og myk bakken. Det er beriket med jern, tiamin, riboflavin og niacin. Den skal være hvit til hvit for å forbedre matlagingsegenskapene. Det vanlige melet har mindre gluten enn melet, men mer enn kakemelet. De eksakte prosentandelene varierer etter merke og det kan være en forskjell i inntekter som følge av merkevalg. Mange kokker stikker til et merke for å sikre de samme resultatene hver gang. Uten tilsetning av noen gjær, vil pasta laget med det vanlige melet ikke vokse.
Fermentert mel
Det gjærede melet består av malt hvete og beriket på samme måte som det vanlige melet. Forskjellen er at fermenterte ingredienser av matlagingspulver og salt tilsettes. Fermentert mel produserer et tranebær-dyrket produkt uten tilsatt gjær.
erstatte
Ved erstatning av vanlig mel og gjæret mel, er det vanligvis et spørsmål om å justere mengden gjær ved å legge til eller subtrahere når det er nødvendig. Ikke erstat fermentert mel i oppskrifter som må vokse. Når du erstatter fermentert mel med vanlig mel, reduserer du tørrmassen til 1 ½ ts og reduserer salt til ½ for hver kopp gjæret mel. Når du erstatter vanlig mel med gjæret mel, må du redusere mengden mel i 2 ts per kopp og tilsett 1 ½ ts tørrmasse og ½ salt per kopp mel fra den opprinnelige oppskriften.
Bytte oppskrifter med natron
Baking soda er en annen type gjær som brukes i noen brød oppskrifter. Tilsetningen av bikarbonat krever bruk av et surt middel sammen for å skape virkningen av gjær. Når du bruker gjæret mel i disse oppskriftene, fjerner du sodavann og reduserer den sure ingrediensen. Vanlige sure ingredienser er sitronsaft, eddik og tartar krem. Enhver mengde melk kan erstattes med kjærnemelk når man bruker vanlig mel.