Innhold
Mange tror feilaktig at fersken og nektarin er to forskjellige typer frukt. Den eneste genetiske forskjellen mellom de to er imidlertid et recessivt gen. Et tre som mottar det recessive genet "g" fra begge foreldrene resulterer i nektariner, mens et tre som mottar to dominerende gener "G" eller et dominerende gen "G" og et recessivt gen "g" resulterer i fersken. Den genetiske forskjellen mellom nektariner og fersken er synlig i deres forskjellige skall, men det er fortsatt noen generelle forskjeller i størrelse, smak og næringsinnhold.
Bark
Den eneste konstante forskjellen mellom fersken og nektariner er skallet. Fersken har fine, korte hår som dekker huden. Noen foretrekker å skrelle dem eller fjerne lo før de spiser dem. Nektariner har en glatt, hårløs hud. Begge kan ha gult eller hvitt kjøtt.
Størrelse og søthet
Nektariner har en tendens til å være mindre og søtere enn fersken. De har en mer duftende aroma og en sur smak. Begge fruktene er bedre hvis de modnes på treet, men de fleste produsenter høster dem før de modnes for å unngå skade og sykdom. Nektariner er spesielt utsatt for sykdommer som brunråte og bakteriell flekk. For å få best mulig smak, bør begge fruktene stå ved romtemperatur i noen dager for å modnes etter kjøpet.
Næringsstoffer
Ferskener og nektariner er sunne snacks med lite fett og fulle av næringsstoffer. Fersken har vitamin A, vitamin C, kalium og fiber. Nektariner gir enda flere helsemessige fordeler, da de har en litt høyere andel vitamin C, dobbelt så mye vitamin A og mye mer kalium. Forbrukere som ser etter sunnere alternativer, bør kjøpe fersken eller nektariner på boks fullpakket med egen juice og uten tilsatt sukker.
Varianter
Det er hundrevis av variasjoner av fersken og nektarin, som alle kan kategoriseres i frukt med løs stein eller med stein festet til massen. Harbinger og Belle fra Georgia er varianter av løs ferskenfersken. Harbinger er en fersken som modner veldig tidlig, har gult kjøtt og er medium i størrelse. Georgia Belle modnes på slutten av sesongen, har hvitt kjøtt og er stort. Variasjoner av nektarin inkluderer uavhengighet, en variant med en pinne festet til massen, som er gul og modner tidlig; og Fantasia, med en løs kjerne, med gul masse og sen modning.