Innhold
- Reduser koketiden
- Grunnleggende temperaturkonvertering
- Fremgangsmåte for bedre konvertering
- Betraktninger for maten og pannen
Ved hjelp av en konveksjonovn krever endringer i oppskrifter. Enkelte typer retter kokes best i ovner som denne andre enn andre, og endringer i temperaturer eller tilberedningstider kreves.
Reduser koketiden
Noen kokker overholder anbefalt temperatur for tradisjonelle ovner og reduserer tilberedningstiden, basert på deres erfaringer, oppskriftsanbefalinger eller produsentens retningslinjer. Denne tilnærmingen krever eksperimenter for å oppnå optimale resultater.
Grunnleggende temperaturkonvertering
Hvis bare temperaturene endres, er den generelle regelen at konveksjon ovner skal settes fem grader Celsius lavere enn vanlige ovner.
Fremgangsmåte for bedre konvertering
Kombinere temperaturreduksjon med kortere tilberedningstid er tilnærmingen de fleste kokker og bakere finner mest tilfredsstillende når de bruker konveksjonsovner.
Betraktninger for maten og pannen
Siden konveksjon ovner koker 25 til 30 prosent raskere enn vanlige ved å tvinge varm luft rundt beholderne, blir mat tilberedt i grunne panner eller stekepannene bedre. Matvarer tilberedt i dype retter eller gryter eller panner som trenger lokk, ser bedre ut når de tilberedes i konvensjonelle ovner.