Innhold
Østers er en slags sjømat som består av et lite stykke kjøtt inne i et hengslet skall. Skjellene åpnes på egen hånd når de blir utsatt for mild varme.Hvis du vil nyte dem, må du tvinge åpningen for å nå det indre kjøttet, en prosess som kalles shelling. Østerseskallene er harde, så en feil teknikk kan føre til skade.
utstyr
Sørg for at du har de riktige verktøyene før du prøver å skrelle østersene. Velg en bestemt kniv for det formålet. Bruk aldri en vanlig kniv - du risikerer ikke bare å bøye bladet, men det kan også glide gjennom skjellene og kutte det. En østerskniv har en tykkelsesregulator som gir en bladkontroll, som er solid til å ikke bøye seg under trykket på skallet. Den er designet spesielt for peeling av østers, så bruk ikke noe annet kniv eller verktøy som en erstatning. Du vil også trenge et håndkle eller hansker for å beskytte hendene og gi bedre kontroll over østers under prosessen.
forberedelse
Forberedelse er nødvendig før du kan begynne å åpne østers. Skall har en tendens til å beholde sand, jord og annet avfall som må rengjøres før peeling. Du kan ikke rense dem lett når de er åpne, ettersom vannet kan vaske bort den naturlige smaken av kjøttet, slik at den ikke er attraktiv. Plasser østersene under en strøm av kaldt vann og bruk en nylonbørste for å løsne og skyll eventuelle rester. Tørk dem grundig før de åpnes - noe vann igjen på utsiden av skallene kan gjøre dem glatte for å holde fast.
metode
Legg en myk hanske for å beskytte hånden som holder oyster skallet. Hansken vil også hjelpe deg med å ta tak i skallet effektivt. Hvis du ikke har en bestemt hanske, brett du et håndkle i to eller tre ganger. Legg det brettede håndkleet i håndflaten for å bruke som en improvisert hanske. Sett en østers med den buede siden vendt opp i hånden med hansken. Plasser knivbladet i en av leddene, eller i hjørnene der øvre og nedre skall er festet. Skyv bladet inn i skjøten, skru forsiktig kniven i en frem og tilbake bevegelse til barken åpnes. Plasser knivbladet under kjøttet for å løsne muskelen som holder den inne i skallet og skyv kjøttet ut av skallet.
servering
Rå østers serveres vanligvis inne i skallet, både for å identifisere at kjøttet kommer fra en østers, og til en mer attraktiv presentasjon. Ta et tomt skall og brett toppskallet til fugen helt går i stykker, og legg det halve skallet i flatbunnen. Overfør kjøttet tilbake til midten av halv skallet og server.