Innhold
Fårens ribbe er en av de mest kjedelige kuttene i kjøttet. Baking er en "tørr varme" metode for matlaging fordi du ikke legger væske til kjøttet mens du lagrer mat. En god lammeborste skal være øm og saftig på innsiden og knasende på utsiden.
Velger kjøttet
Lammestativet serveres vanligvis med beinene som kommer ut av toppen. Denne stilen kalles vanligvis "fransk" og er laget ved å kutte alt fettet av kjøttet og deretter rense beinene. De fleste slaktere vil kutte ribbeparten på den måten, så det blir ved stekepunktet.
krydder
Du kan krysse lammestativet ved å gni urter og krydder i kjøttet eller kutte små snitt på overflaten og plassere grener av urter eller hvitløk i sprukkene. Hemmeligheten er ikke å salte lammet til kjøttet er kokt fordi saltet trekker fuktigheten ut av kjøttet. Lammet har mye naturlig smak, så det trenger ikke for mye krydder, men det er også et sterkt smaksatt kjøtt, slik at det kan krydres med sterkere urter. Timian, oregano, spidskommen, marjoram, koriander, spearmint, rosmarin, sitron og hvitløk. Alt går bra med sauer.
baking
Når kjøttet er klart å bake, la det sitte i 30 minutter for å nå romtemperatur. Dette vil hjelpe stativet til å bake jevnere. Baking fårekjøtt for mye, om det har vært i ovnen for lenge, eller fordi ovnen var for varm, gjør den tørr og hard. Hvis du baker et magert stykke fårekjøtt, bake i 15 minutter ved ca. 250 ° C, deretter senk temperaturen til 180 ° C og fortsett å steke. Ett stykke lean ribbe av lam tar ytterligere 25 minutter per pund å holde seg på punktet. Ett fett stykke lammestativ skal bake ved ca. 160 ° C i 30 minutter per kilo for å bli på stedet.
hvile
Som lammesteg, sjekk et kjøkkentermometer for å sikre at ovntemperaturen når en sikker temperatur: ca. 45 ° C for underkokt kjøtt, 50 ° C for middels sjeldne og 60 ° C for middels kjøtt. Når lammet er på 10 grader ønsket temperatur, fjern kjøttet fra ovnen og dekk det med en aluminiumsfolie. Bake i 15 til 20 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet fortsette å bake i varierende grad, og saftene vil gjøre det mer ømt.