Innhold
Matssikkerhet er en stor bekymring for de som forbereder og serverer måltidene til et bryllup. Å holde oppvasken til riktig temperatur for å betjene eller være kald nok til å forhindre ødeleggelse, kan gjøres ved bruk av rechauds eller gastronomiske vats, som kan kjøpes eller leies.
retninger
-
Plasser de gastronomiske karene på buffetbordet.
-
Hell varmt vann i bunnen av karene du vil holde varm.
-
Fjern dekslene på beholderen der brennstoffet er plassert.
-
Sett brennstoff i den spesifikke beholderen på karene der de varme retter vil være.
-
Lys hver med lysere eller lange kamper.
-
La vannet varme opp og legg maten i den gastriske bollen.
-
Fyll den nedre delen av karene som holder maten kald med is og vann.
-
Legg bollen med maten i holderen like før gjestene kommer til buffeen.
tips
- Varm mat bør ha en indre temperatur på minst 60 ° C, mens kald mat skal holdes ved temperaturer under 4 ° C.
- Noen matvarer kan holdes kaldt ved å sette oppvasken i fryseren i en time eller to før servering.
- For bryllup i utendørs områder, prøv å holde kalde matvarer borte fra sollys.
- Hold maten varm i ovnen eller kulde i kjøleskapet til det er på tide å servere.
advarsel
- Maten har et to-timers vindu før det blir uegnet til forbruk eller lagring for fremtidig bruk.
- Ikke fyll over beholderne, siden is og brennstoff ikke kan fryse eller varme det som ikke har kontakt med is eller damp.
Hva du trenger
- Gastronomisk Cuba
- Mat og drikke
- Lysere eller match
- is
- vann