Innhold
Filet mignon er et kutt av biff fra biff loin området. Å velge riktig stek vil sikre at den er både øm og saftig. Det bør være fast å berøre og ha en dyprosa farge. I tillegg, jo lettere fileten, jo større grad av marmorering (intramuskulær fett) og den mykere det vil bli. Det beste alternativet er å bake det ved en tørr og høy temperatur metode, som stekt, stekt eller grillet. Det skal aldri tilberedes mer enn halvparten, fordi jo lenger det kokker, jo vanskeligere og tørrere blir det.
retninger
-
La fileten nå romtemperatur før matlaging. Forvarm ovnen til 250 ° C. På denne måten lagrer du kjøttet så raskt som mulig, for å bevare juiceene som er fanget inne i fileten.
-
Legg siden av den fete siden opp i en stor bakervarer. Gni det med rikelig med olivenolje og krydre den med salt og pepper. I tillegg kan det krydres med spiseskje med timian, dragon, hvitløk, løvblad, basilikum eller marjoram.
-
Sett kjøttet i ovnen. Kok 1,4 kg bake i 15 minutter eller i 20 minutter hvis den er ca 2,3 kg. Reduser temperaturen til 180 ° C og la den koka i ytterligere 20 til 25 minutter. Sett inn et kjøtttermometer i midten av steket for å bestemme når det er på ønsket punkt: 52 ° C for misfed eller 57 ° C i mellomtiden.
-
Fjern stekepannen fra ovnen og deksel med folie.La det hvile i 15 minutter, slik at saftene kan holde seg til kjøttet, før det skives.
-
Server med bakepressen eller en saus til smak. Ikke velg en veldig sterk saus, da det vil forkludre smaken av fileten.
Hva du trenger
- Stort bakeplate
- Olivenolje
- Salt og pepper
- krydder
- Aluminiumsfolie
- Kjøtttermometer