Innhold
Egghviter og eggeplommer er rik på protein. Protein, som holdes sammen av svake bindinger av hydrogen, kan lett endres ved varme.
hete
Ved å koke vannet, opprettholder den en konstant temperatur på 100 grader Celsius, som er varm nok til å endre proteinens fysiske form. Varme bryter ned de svake bindingene av hydrogen.
denaturering
Proteinene i egg er naturlig som løse perler, holdt sammen av hydrogenbindinger. Koking fører til at ballene løsner og deretter størkner i lengre form. Dette gjør konsistensen mer solid, selv om det faktisk er en fast gel.
varighet
Jo lengre koketid, jo mer denaturering vil oppstå. Et tre minutters (ukokt) egg blir mykt, siden mye protein ikke er denaturert. Et kokt egg med den harde eggeplommen er fullstendig denaturert.
proteiner
Klart inneholder for det meste protein (og vann), mens eggeplommen inneholder proteiner, kolesterol, karbohydrater og fett (og vann). Det er derfor de to oppfører seg annerledes og klaret stivner før perlen.
kompleksitet
Ingen har ennå "deflatert" et egg, noe som avslører den komplekse kjemiske naturen til proteiner. Virus, som forkjølelse, er også proteiner, noe som er en grunn til at de er vanskelige å håndtere kjemisk.