Innhold
Melkesyre er et restprodukt av den cellulære dekomponering av glukose i noen organismer. Det produseres gjennom prosessen med cellulær respirasjon, hvor cellene i en organisme konverterer mat og vann til glukose for energi. Denne forbindelsen kalles dette fordi cellene som utfører denne typen respirasjon ikke absorberer oksygen, og denne prosessen, der melkesyre produseres uten oksygen, kalles også fermentering.
bakterier
Ikke alle bakterier produserer denne syren. Ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon, danner denne forbindelsen bare de som "ikke sprer seg og ikke dannes av sporer". Disse bakteriene brukes av mennesker fordi syre de produserer hjelper til i gjæringsprosessen av brød, alkohol og meieriprodukter til konsum. Noen eksempler inkluderer "Streptococcus thermophilus" og "Lactobacillus lactis", som brukes i yoghurt og oster.
Homofermentativ og heterofermentativ
To typer bakterielle organismer produserer melkesyre. Den første er homofermentativ, som bare produserer den som et restprodukt, og det andre er heterofermentativt som produserer syre og to ekstra restprodukter: etanol og karbondioksid. Disse bakteriene brukes vanligvis i brygging, og deres biprodukter blir fjernet i destillasjonsprosessen.
Private nisjer
Bakteriene som produserer denne syren finnes i visse miljøer som inneholder glukose, som i organismer. For eksempel kan enkelte typer bare finnes i grønne grønnsaker eller i tarmene til dyrene. Dette er fordi de trenger spesifikke karbohydrater, som utvikler seg i et lavt oksygenmiljø. I motsetning til at melkesyren som produseres, ofte forhindrer nedbrytning av plante- eller dyreceller, og derfor brukes disse bakteriene i noen matvarer for å hindre dem i å forverres.
Dyre muskel
Under visse omstendigheter gjærer musklene i dyrene melkesyre. Dette skjer når oksygen ikke tilstrekkelig tilføres når disse strukturene er stresset, slik som det skjer under fysisk aktivitet. Muskelceller, som en reaksjon på det reduserte nivået av oksygen som tilføres vevene, begynner gjæringsprosessen. Melkesyre, fra denne prosessen, hjelper musklene til å få energi under intens fysisk anstrengelse.