Innhold
Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Bomullsolje
Amerikanerne har brukt bomullsolje til matlaging siden 1800-tallet. Ved 1940-tallet begynte soyabønneolje å erstatte bomullsolje fordi den hadde et 10-15 prosent lavere prisklasse, men bomullsolje gjenstår fortsatt En tredjedel av 397.800.000 kg (i 2007) av kommersielt salg, som går til snackprodusentene. Etterspørselen etter bomullsolje av stekte matprodusenter har forhindret at den blir allment tilgjengelig for forbrukerne, men produkter som er laget av den, er i supermarkedene og restaurantmenyene.
stabilitet
Produsert av presset bomullsfrø, som er igjen fra bomullsrøringsprosessen, inneholder bomullsoljen en høyere prosentandel av mettet fett enn andre oljer, fra 23 til 28 prosent. Dette bidrar til stabilitet for matlaging og lang varighet på grunn av sin langsomme rancidering. Oljer blir rancid med eksponering for oksygen, vann eller matpartikler. Jo høyere prosentandel av mettet fett i en olje, desto lengre tar det for å nedbryte og bli rancid. Nedbrytning av matolje ved ransom forlenger koketiden, forringer smaker og røykepunktet blir lavere.
Deep Frying
Etterspørselen etter steking i nedsenkning uten transfett har resultert i mange restauranter og bedrifter som unngår delvis hydrogenerte oljer i bytte for naturlig stabile oljer, for eksempel bomull. Klassifisert som "tung olje" sammen med jordnøtt og maisoljer, har bomullsolje et høyt røykepunkt, nøytral smak og langvarig bruk sammenlignet med andre oljer. Den løse bomullsfrøoljen renner ved 232 ° C på grunn av sin langkjedede struktur av fettsyrer.