Innhold
Hårde oster er også kjent som harde oster eller oster for gitter. Den aldrende perioden er lengre for oster av denne typen enn for myke oster. Denne prosessen påvirker ostens tekstur og smak, samt øker holdbarheten. Mange typer hard ost kan kjøpes friskt eller uåpnet.
produksjon
Produksjonen av harde oster ligner på andre osttyper. Kurver (tykke faste stoffer dannet ved koagulering av melk) blir vanligvis presset eller kokt for å eliminere så mye serum som mulig. For mye serum gjør det enklere å ødelegge sluttproduktet. Den store forskjellen i produksjon oppstår under aldring. For harde oster er denne perioden lengre enn for myke oster. Det er vanlig at oster av denne typen er eldre i årevis, ikke bare måneder.
Tekstur og smak
Mange harde oster myker når de blir oppvarmet, men de smelter vanligvis ikke som mykere oster. Strukturen av hard ost er vanligvis krystallinsk, forårsaket av nedbrytning av proteiner og aminosyrer som ost aldre. Slike sprø krystaller har en intens smak, som er ønskelig for oster av denne type. Hard oster er svært velsmakende og noen ganger krydret. De kan være søte, salte, mandelformede eller aksenterte, avhengig av sorten.
bruksområder
Hårde oster blir vanligvis revet og spredt over pasta for å gi mer smak. De kan også brukes i salater, bakte retter og pizzaer. Mange mennesker bruker denne typen ost i tynne skiver med frukt, kjeks eller brød. Hårde oster ser mye ut i italiensk mat, men varianter fra Sveits, Mexico, Hellas, Frankrike og Spania brukes også i deres respektive kjøkken.
Populære typer
En av de mest gjenkjennelige og tilgjengelige typer hard ost er parmesan. Romano, Grana Padano og alderen Asiago er italienske oster som ligner parmesan som ofte tar stedet for dette. Den sbrintz av Sveits og mimolette eller Boule de Lille i Frankrike er også lik parmesan. Den cotija også kalt queso añejado (alderen ost) er en sprø hvit ost som brukes i mange meksikanske retter. Monterey jack og gouda kan også bli funnet i alderen og deres tekstur og smak er ganske forskjellig fra de friske typene.