Innhold
Intensiv saltløsning er prosessen med å nedsenke et kutt av kjøtt i en saltvannsløsning med det formål å øke intramolekylær fuktighet eller juiciness. Brystet er den vanligste kjøttkutten som skal tas til saltlake, fordi dette er et nødvendig skritt for røykeprosessen for å tilberede hermetisk kjøtt. Tradisjonelle kjøttpærer består av 2,8 liter vann for hvert halv kilo kosher salt. Aromatiske ingredienser og krydder, som løvflager, kardemomme og hvitløk, kan tilsettes etter personlig smak.
retninger
-
Kok 5,6 liter vann, ett løvblad, åtte knuste svarte pepparkorn, ti kardemomme pods, en stjerneanis, to tinneslag, en rosmarin, to hele hvitløk og 900 gram koshersalt. Kok i fem minutter, fjern deretter fra varme og la saltvannet avkjøles til romtemperatur alene. Sett i kjøleskapet i en time å avkjøle.
-
Bor kjøttet med en gaffel på 60 mm dyp over hele overflaten, noe som gir en avstand på ca 2,5 cm mellom hullene. Soak kjøttet i kaldt vann i 45 minutter for å rengjøre. Å gjøre det bidrar til å fjerne blod, urenheter og protein fra kjøttprodukter.
-
Plasser kjøttet i en ikke-reaktiv sanitert matbeholder med en kapasitet på ca 9,4 liter og hell den kalde saltlake over den. Tilsett fire krydder knust hvitløk til saltlake og senk kjøttet med en oppvaskmiddel for å holde den under vann.
-
Dekk beholderåpningen med en fastfilm og lukk lokket. Plasser saltlake på øverste hylle i kjøleskapet.
-
La kjøttet stå i saltlake i tre dager til hver 900 gram, men ikke over ti dager.Fjern kjøttet med sanitert tang og skyll for å fjerne saltlake fra kjøttet før tilberedning.
Hva du trenger
- 5,6 l vann
- 1 løvblad
- 12 korn med knust sort pepper
- 6 kardemomme pods
- 1 stjerne anis
- 2 timmer av timian
- 1 takk rosmarin
- 2 hele hvitløk
- 900 gram kosher salt
- 4 fedd hvitløk, knust