Innhold
Det er relativt enkelt å lage ost hjemme, og som en del av bevaringsprosessen er det en god ide å lage en saltlake. Dette er en enkel saltløsning som reduserer eller forhindrer bakteriell aktivitet på osten som kan ødelegge den. Saltet i løsningen tiltrekker også fuktighet fra osten, som bidrar til å danne en skorpe som beskytter den mot mugg, og forbedrer smaken av sluttproduktet.
retninger
-
Klargjør saltlake før sluttpresningen av ostene er fullført.
-
Legg 20 l rent vann i en stor stekeovn, ca. 11 ° C.
-
Tilsett 1 kg salt, helst ikke-iodisert kosher salt, til hver 4 liter vann og rør til helt oppløst.
-
Legg til en spiseskje kalsiumklorid og en spiseskje hvit eddik til hver 4 L løsning og bland godt. Du kan også legge til en kopp vanlig myse til saltlake for å øke kalsiumet som er tilgjengelig i løsningen.
-
Bruk et pH-testsett for å kontrollere at saltlake er mellom 5,4 og 5,9. Legg til sitronsyre i saltoppløsningen for å justere pH hvis den ikke er sur nok.
-
Oppbevar saltlake, når ostene er klare, i 4-liters beholdere i et kjølt rom til den tiden du lager flere oster.
Å lage saltlage for ost
Hva du trenger
- 20 liter vann
- 5,5 kg kosher salt
- 5 ss kalsiumklorid
- 5 ss hvit eddik
- Sitronsyre
- PH Test Kit
- Stor pott
- 5 4 L beholdere