Innhold
Når du tenker på stivelse, sannsynligvis er det første som kommer til hodet ditt, mat, og det er god grunn til det. Mange av dine viktige plantefôr, som mais og poteter, er rik på stivelse. Faktisk er det produsert av alle grønne planter, selv om noen er rikere enn andre. Dyr som deg, derimot, produserer glykogen.
funksjoner
Både stivelse og glykogen tjener som energilagring. Planten produserer stivelsen fra glukosen for å gi en tilførsel for senere bruk. Frø, røtter og knollvekster inneholder vanligvis for mye stivelse for å mate frøplanten eller planten som vil spire fra dem i løpet av veksten. På samme måte, når maten din blir spist, lagrer leveren din en del av glukosen fra måltidet som glykogen til senere bruk. Deres muskelfibre holder også noe av glykogen til disposisjon.
struktur
Både stivelse og glykogen er polymerer dannet av sukkermolekyler kalt glukose. Hvert uavhengig molekyl har formelen C6H12O, og ved å bli med i disse underenhetene på en bestemt måte, dannes de lange kjedene som genererer glykogen og stivelse. Det finnes to typer stivelse: amylose og amylopektin. Av disse to er glykogen mer lik amylopektin fordi sukkerkjedene i begge er svært forgrenet, mens amylose er strengt lineær.
sammensetningen
Glukose kan eksistere i forskjellige former, kalt isomerer. I hver av dem er molekylformelen den samme, men måten atomene er arrangert, er forskjellige. Stivelse og glykogen dannes av alfa-glukose, en isomer hvor en hydroksy- eller -OH-gruppe på den første av de seks karbonene er på motsatt side av karbon 6-ringen. En annen måte å si dette er at karbon 6 er Hydroksygruppen er trans til hverandre på alfa-glukose-isomeren.
egenskaper
Fordøyelsessystemet ditt fordøyer stivelse og glykogen, så de er gode energikilder. Begge er svært forskjellige fra pulp i denne forbindelse. Som dem er cellulose en polymer av glukose, men i motsetning til stivelse og glykogen inneholder den bare beta-molekyler av glukose. Følgelig blir hver av dem "vendt" med hensyn til naboen, og skaper en lang og svært stiv kjede. Så mens fordøyelsessystemet ditt kan bryte ned glykogen og stivelse, kan det ikke gjøre mye med cellulose, som passerer gjennom den i form av fibre.