Innhold
Smaken, aromaen, ganen og fargen er svært viktige egenskaper i en god øl. Malts påvirker smaker, enten søte eller sure. I tillegg legger de til egenskaper, som det gjelder mørkere malter som gir karamell, sjokolade og "stekt" aromaer. Tilsetningen av flere malts skaper særegne farger. De passer inn i to brede typer: standard og spesiell. Noen malts verdsatt av produsenter av øl, hjemmelaget eller industrielt, presenteres nedenfor. Maltkjeksen betraktes som en spesiell type, sammen med sine erstatninger: Victory, spesiell steke og melanoidin.
Malt kjeks
Biscuit malt kommer fra Belgia. Ristet malt gir smak og aroma til ferskt brød. Fargen på en ferdig ale er rødbrun. Denne malten brukes til å lage denne øl samt lyse øl og bærere. Biscuit malt er en av de mest vant til å skape dimensjoner av smak og aroma.
Maltesisk seier
Maltesisk seier er et nordamerikansk korn. Den gir de samme egenskapene til kjeksmalt og brukes derfor som erstatning. Med en lett "ristet" smak, tilfører den nøtteaktig og kjeks smak til lys og bitter øl. Victory kan legges til mørkere øl for å gi dem en sterkere egenskap uten uønsket søthet. Ifølge nettsiden brew-dudes.com forbedrer denne malt kroppen og opprettholder kragen til det ferdige produktet. Naturlige nøtter-flavored øl er perfekte kandidater til Victory malt. I Brasil brukes malt melanoidin som ekvivalent av denne typen malt.
Spesielt stekt malt
Med aroma av friske og ristede kjeks er spesialstekt malt en annen erstatning for kjeks. Den brukes i lyse øl med naturlig nøtte, porter og mørk aroma. Det blir saksøkt av det amerikanske selskapet Briess. Det bidrar til mørk rød-oransje fargestoffer og legger kroppen til ferdig øl.
Malt melanoidin
Melanoidiner er smaksgivende forbindelser som finnes i alle malter. De reproduserer smaker som ligner på de sterke tyske maltene. De blir tradisjonelt hentet fra korn ved å knuse. Utviklet av hjemmebryggerier, produserer de smarte smaksstoffer uten å kreve et tidkrevende og dyrt program. Øl laget med melanoidin er intenst malt og veldig aromatisk. Malt legger fargestoffer, alt fra mørkrød til gul, til lyse eller mørke øl.