Innhold
Kjøttet til oksens bryst, eller granitt, er et stort, billig kutt som gir en mengde. Det er imidlertid også ofte en av de tøffeste kjøttstykkene. Hvis det ikke er tilberedt riktig, kan det bli umulig å spise. Når du lagrer brystkjøttet eller andre harde kjøttstykker, bør tiden være ved din side. Matlaging av lav og lav varme er alltid løsningen, noe som gjør metoden til å røyke kjøttet populært. Du kan lagre noen timer med matlagingstid ved å fullføre kjøttet i ovnen.
retninger
-
Kjøp et brystbryst på 4,5 kg til 5 kg. Trim overflødig fett ved hjelp av en skarp kniv. Bruk krydderblandingen og gni forsiktig ut kjøttets ytre. La marinere over natten om mulig.
-
Glatt granitten med en og en halv time for hver 1/2 kg ved 110/120 ºC. Kjøttet må ha en indre temperatur på 70 til 75 ºC.
-
Vri kjøttet godt i folie og legg i en bakervarer. Avslutt matlagingen i en ovn ved 150 ° C i tre til fire timer eller til den når en indre temperatur på 95 ° C.
-
La kjøttet hvile, fortsatt innpakket i aluminiumsfolie, i minst 30 minutter. Du kan holde den i et tomt kjøleskap i 2 til 5 timer. Kjøttet i brystet er utmerket hvis det serveres ved romtemperatur, så hemmeligheten er å la den hvile. Når du lar det hvile, omdirigerer juicen gjennom kjøttet, i stedet for å dryppe på skjærebrettet ditt når du skar det.
tips
- Klipp alltid kjøttet mot fibrene for å få saftige og klumpete stykker.
Hva du trenger
- Kondensblanding
- Tradisjonell eller elektrisk røyker
- Aluminiumsfolie
- Bakervarer