Innhold
Når vi legger en umoden banan i kjøleskapet, blir huden mørkere, men frukten modnes ikke og forblir hard. Oppbevar aldri bananer i denne tilstanden i kjøleskap eller fryser. Når de er modne, kan de plasseres i kjøleskapet for å vare noen dager til. Uansett om bananen er moden eller ikke, får skallet en ubehagelig mørk farge når den er nedkjølt.
Fra høsten til hjemmet ditt
For å forlenge levetiden til bananer høster produsentene frukt når de fremdeles er grønne og ikke modne. Forbrukere som tar med grønne bananer hjem, legger ofte frukten på kjøkkenbenken slik at den modnes naturlig. Retningslinjene for oppbevaring av forbrukermat, fra Virginia Tech Cooperative Extension, USA, anbefaler å la bananer modne ved romtemperatur i tre til fem dager. Klorofyllen i den umodne bananen gir huden en grønn fargetone. Under modningsprosessen frigjør bananer etylengass, noe som får klorofyll til å forsvinne og pigmentet i huden endres til gult, og avslører flavoner og karotener. Hvis den plasseres i kjøleskapet, vil kulden forstyrre modningsprosessen.
Modningsprosess
Under modningsprosessen hjelper etylengass med å endre stivelse i bananer til sukker. Pektin, i umoden banan, gjør cellene faste; når modningen brytes, blir imidlertid pektinet ødelagt og frukten blir mykere. Denne prosessen skjer ikke hvis bananen plasseres i kjøleskap.
Råtten bark
Den lave temperaturen i kjøleskapet forårsaker skade på bananskallet. De skadede skallene blir mørke og brune. Imidlertid kan en mørkhudet banan som er lagret i kjøleskapet ha frukt i perfekt stand inni, mens en mørkhudet banan som holdes i kjøkkenvasken vil inneholde overmoden frukt.
Fryseboks
Mange forbrukere oppbevarer ekstra bananer i lang tid i fryseren for å bruke senere til matlaging, tilsette i rytmer eller bruke i andre oppskrifter. En opptint banan har ikke samme konsistens som en fersk banan, siden den vil halte veldig raskt. Imidlertid kan frosne bananer fortsatt tjene mange formål. Noen forbrukere etterlater bananer i skallene sine når de oppbevares i fryseren, mens andre fjerner skallene og legger fruktene i en plastpose før de fryses ned. En skrelt frossen banan er mye lettere å bruke enn en som fortsatt har skallet. Når den er frossen blir bananen vanskelig å skrelle, og hvis du tiner den før du fjerner skallet, blir den myk og skaper smuss. Frysekulden vil også føre til at huden blir mørk.