Innhold
Honning er en naturlig mat med unike egenskaper. Det har blitt brukt i årtusener som en ingrediens i mat, drikke og medisin. Kokende honning endrer noen av dens fysiske og kjemiske egenskaper.
Noe smak går tapt
Smaken av honning er delikat og går lett tapt når den tilberedes. En generell tommelfingerregel er: "Hvis det er for varmt for hånden din, er det for varmt for kjære." Honning har forskjellige smaker basert på planten den er avledet fra. For eksempel vil honning laget av appelsinblomst smake annerledes enn honning laget av kløver. Når du lager honningprodukter, som mulso, en alkoholholdig drikke laget av honning, anbefales det å ikke koke honning. Koking er også unødvendig fordi honning har sine egne antimikrobielle egenskaper.
Noen enzymer blir drept
All honning inneholder naturlige enzymer og bakterier. Disse mikrober er det som hindrer honning i å ødelegge. Honning er den eneste maten som aldri ødelegger. Når honningen blir kokt, blir enzymer og bakterier som finnes i den drept, slik at honningen er sårbar for ødeleggelse.
Honningen blir tykkere
Når du koker et stoff som har konsistens av sirup, for eksempel honning, vil noe av vannet i det fordampe, og resten av honningen blir tykkere enn den var før. Den kokte honningen som har fått avkjøles, vil se mer ut som godteri enn sirup. Imidlertid er honning hygroskopisk, det vil si at den tiltrekker seg vann; derfor, hvis den blir åpen, vil honningen få tilbake fuktighet.
Krystallene vil oppløses
Ofte vil et gammelt glass honning skille seg ut i en hard, hvit substans og litt væske igjen. Dette skjer når sukkeret i honningen danner krystaller (den hvite, harde delen). Dette er normalt - kjære kan fortsatt brukes. Hvis et glass honning plasseres i et vannbad (ikke helt nedsenket), vil sukkerkrystallene til slutt oppløses og honningen blir flytende igjen.