Innhold
Gurkemeie er et populært krydder i mange etniske retter og brukes også som tilsetningsstoff i forskjellige krydder og tilberedt mat. Det er en slektning av ingefær.Dette lyse gule krydderet er laget ved å samle jordstengler og røtter til safranplanten, kokt, tørket og malt til et pulver. Det finnes fersk i butikkene, men bruk av det tilberedte sorten er mer vanlig i matlaging.
Indisk mat
Gurkemeie, kjent som "haldi" i India, har vært i bruk i over 4000 år og finnes i praktisk talt alle indiske oppskrifter. Det er en grunnleggende komponent av karrypulver som gir den en lys gul farge. den finnes i sauser, i tillegg til andre kjøtt- og grønnsaksretter som dal, rødlinsecurry og mulligatawny suppe.
Andre kjøkken
I Kina er gurkemeie kjent som "jiang huang", og det er grunnleggende i bruken for behandling i kinesisk medisin, samt et viktig krydder i kjøkkenet. Gurkemeie brukes også fritt i indonesiske og thailandske retter, ofte kombinert med kokosmelk i fisk og andre karriretter; det er et grunnleggende krydder i Marokkos mat, der det brukes i kjøtt, grønnsaker og retter med couscous.
Gurkemeie som tilsetningsstoff
Gurkemeie er også veldig populært som tilsetningsstoff, hovedsakelig for den gule fargen den gir til mat. Lysegul, sennepsfarget, kommer fra safran, og krydderet tilsettes ofte i tørre supper, pakket for å gi dem et mer omfattende utseende. En kombinasjon av gurkemeie og annatto brukes ofte til å fargelegge meieriprodukter, som smør, ost og yoghurt.
Matlaging med gurkemeie
Mens fersk gurkemeie har en krydret smak som ligner ingefær, er den mykere i pulver, med en litt treaktig, urteaktig smak. Hvis du vil legge det til i kjøkkenrepertoaret ditt, passer det bra med grønnsaker, kjøtt og fisk. Varm opp litt olje og tilsett 1/2 ts eller mer safran. Rør til blandingen er duftende. Tilsett blomkål eller ditt utvalg av grønnsaker, kjøtt eller fisk og sauté. Lag en enkel dal, en indisk grønnsaksrett, ved å koke røde linser i en buljong med vann og gurkemeie og tilsett litt aromaer, som spidskommen, hakket løk og hvitløk. Server så snart blandingen tykner. Hvis oppskriften bruker safran på grunn av sin gule farge, er gurkemeie en mye billigere erstatning.