Innhold
Gurkemeie er et populært krydder i mange etniske retter og brukes også som tilsetningsstoff i forskjellige krydder og tilberedte matvarer. Hun er en relasjon til ingefær. Denne lyse gule krydder er gjort ved å samle rhizomes og røtter av saffranplanten, kokt, tørket og malt til de blir pulver. Det kan finnes ferske i butikkene, men bruken av det tilberedte sorten er mer vanlig i matlaging.
Indisk mat
Kjent som "haldi" i India, har gurkemeie blitt brukt i over 4000 år og finnes i nesten alle indiske oppskrifter. Det er en grunnleggende komponent av karrypulver, og gir den lyse gule fargen til den; finnes i sauser, samt andre kjøtt- og grønnsakerretter som dal, rød karry og mulligatawny suppe.
Andre kjøkken
I Kina er gurkemeie kjent som "jiang huang", og er nøkkelen til bruk for behandlinger i kinesisk medisin, samt en viktig krydder i kjøkkenet. Gurkemeie brukes også fritt i indonesisk og thailandsk mat, ofte kombinert med kokosmelk i fisk og andre karrierer; er en nøkkel krydder i marokkansk mat, hvor den brukes i kjøtt, grønnsaker og couscous retter.
Gurkemeie som matadditiv
Gurkemeie er også veldig populær som et tilsetningsstoff, hovedsakelig på grunn av den gule farge det gir til mat. Sennep gul, lyse gul kommer fra safran og krydder er også ofte lagt til tørket supper, pakket for å gi dem et mer betydelig utseende. En kombinasjon av gurkemeie og urukum brukes ofte til å farge meieriprodukter som smør, ost og yoghurt.
Koking med gurkemeie
Mens fersk gurkemeie har en krydret smak som til ingefær, er pulveret mykere, med en litt treaktig, herbaceøs smak. Hvis du vil legge det til ditt repertoar på kjøkkenet, passer det pent sammen med grønnsaker, kjøtt og fisk. Varm litt olje og tilsett 1/1 ts safran. Rør til blandingen er parfymert. Tilsett blomkål eller ditt utvalg av grønnsaker, kjøtt eller fisk og saute. Lag en enkel dal, en tallerken med indiske grønnsaker, mens avferente røde linser i en buljong og vannkornet og legg til noen aromaer, som spiss, hakket løk og hvitløk. Server så snart blandingen tykner. Hvis oppskriften tar gurkemeie på grunn av sin gule farge, er gurkemeie en mye billigere erstatning.