Innhold
For å forstå hvorfor olje og eddik ikke blandes, er det nødvendig å forstå deres individuelle sammensetninger. Eddik består av ca 95% vann, med bare en liten mengde eddiksyre og andre forbindelser. Olivenolje er laget av fett som kalles lipider. Det er en tro at olje og eddik ikke blandes fordi de har forskjellige tettheter, men det er ikke sant.
Hva er egentlig olje og eddik?
Polaritet
Den virkelige årsaken er forskjellen i polaritet i vann i eddik og i lipider i olivenolje. Vannmolekyler har positive og negative ender, og det er derfor de kalles "polariserte" og binder seg lett sammen. Lipider er derimot ikke polariserte og har ingen ladningsseparasjon. Dette betyr at for vann er det mye lettere å slutte seg til mer vann enn å samle olje, og naturen foretrekker alltid den minst motstandsdyktige banen. Til syvende og sist er oljen mindre tett, og det er derfor den flyter på vann og ikke blandes med den.
Emulsjon
Det er en måte å blande olje og eddik på. Hvis du for eksempel har fett på hendene, er det veldig vanskelig å vaske det bare med vann på grunn av polariteten. Men bruker du såpe er alt lettere. Det er fordi såpe er et emulgator og inneholder visse kjemiske forbindelser som omgir fettets ikke-polariserte molekyler, slik at de kan binde seg til vann. Dette kan også gjøres med olivenolje og eddik, men det smaker mye bedre ved å bruke eggeplomme i stedet for såpe. Bland olje, eddik og eggeplomme, så får du en hjemmelaget majones.