Innhold
Brie er en myk, glatt og nesten klebrig ost som kommer fra den franske provinsen Seine-et-Marne. Ifølge legenden prøvde Charlemagne på 800-tallet for første gang brieost og ble umiddelbart forelsket. Brie er preget av sin myke, hvite og spiselige overflate. Hovedforskjellen mellom camembert og brie (camembert er det du vanligvis finner i de fleste markeder i USA) er bare et spørsmål om størrelse og form. Brie kan spres på toast, legges med kjøtt på smørbrød, blandes i salater eller brukes som fyll i en deig for å lage et mangfold av retter.
Trinn 1
Varm opp melk og kalsiumklorid til 32 ° C.
Steg 2
Når melken når riktig temperatur, tilsett straks den mesofile kulturen, camembert og B. linnens. Stek ved 32 ° C i en time. Se på osten nøye og ikke la temperaturen stige over 32˚C.
Trinn 3
Tilsett løpe etter at osten er kokt (modning) i en time. La osten hvile i to timer.
Trinn 4
Skjær ostemassen og press den forsiktig inn i osteformene. Denne oppskriften vil fylle to former som den som er oppført ovenfor. La formene hvile på en plate i en time.
Trinn 5
Legg en tallerken på toppen av formen og snu den etter en time slik at osten blir opp ned på tallerkenen. Gjenta denne prosessen med noen timers mellomrom, legg en annen plate på toppen og snu formen. I løpet av få timer skal osten krympe til mindre enn 5 cm i tykkelse.
Trinn 6
Legg ostene i en kjøleboks, eller avkjøl formene over natten, til ikke mer enn 12 ° C.
Trinn 7
Fjern ostene fra formen om morgenen. Osten må gli ut og fremdeles beholde formen.
Trinn 8
Hell salt i en tallerken for å spre det jevnt. Legg osten over saltet og snu den slik at begge sider er forseglet med salt. Avslutt med å passere kantene i saltet og fjerne overflødig.
Trinn 9
Legg dine tilberedte oster i et dørslag som er kuttet for å passe i en plastkrukke. Legg lokket på gryten, men ikke lukk den, og la igjen en åpning på 1,2 cm. Oppbevar gryten på et kjølig sted. Den ideelle temperaturen for brie å modnes er 12 ° C til 85% fuktighet. Gryten vil opprettholde fuktighet, men det kan hende du trenger en kjøligere eller kjøligere for å få den til temperaturen beskrevet ovenfor.
Trinn 10
Fjern osten fra potten etter ti dager. Ostene har en skinn, en glatt overflate, som er den karakteristiske huden til brie. På dette punktet, pakk dem inn i folie og legg dem i kjøleskapet i ytterligere 20 dager.