Innhold
- Ekstraherer capsaicin
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
- Trinn 5
- Skille alkohol fra biter av pepper
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Filtrering for å fjerne sediment
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Konsentrerende capsaicin
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
- Trinn 5
- Trinn 6
Pepperfans, som gleder seg over krydret mat, ser etter kilder som gir de hotteste paprikaene. Det kjemiske stoffet som gir "varme" til pepper er capsaicin. Scoville-enheter måler varmegraden til mange forskjellige typer paprika basert på mengden capsaicin som er tilstede. For å få den varmeste smaken mulig, foretrekker noen kokker å hente capsaicin fra paprika for å bruke den som en smakstilsatt ingrediens i rettene de tilbereder. For å gjøre det må de ty til kjemiske teknikker for å fjerne capsaicin fra paprika.
Ekstraherer capsaicin
Trinn 1
Ta på deg en maske, hansker og vernebriller. Når du trekker ut capsaicin, kan mange komponenter forårsake skade hvis du ikke tar forholdsregler.
Steg 2
Plasser tørkede paprika i skiver eller matkvern og slå den på. La apparatet fungere til paprikaen blir til veldig små biter. Et stort overflateareal av paprikaene etter hakking vil øke utvinningsprosessen.
Trinn 3
Fyll en hermetisk krukke med et 0,90 l lokk med biter av pepper, og la 2,5 cm være på toppen. Hvis du rister eller banker på glasset mens du fyller det, vil det hjelpe å inneholde så mange paprika som mulig.
Trinn 4
Hell kornalkoholen langsomt og forsiktig i flasken, på en slik måte at den lar luften i bunnen stige til flaskens overflate. Bank forsiktig på bunnen av krukken for å unngå luften. Skru lokket godt fast og legg det til side.
Trinn 5
La krukken være ute av sollys og varme i tre dager. Rist den to ganger om dagen. Om tre dager skal alkoholen bli mørkerød.
Skille alkohol fra biter av pepper
Trinn 1
Plasser juicepressen i munnen på 3,5 l flasken. Hell forsiktig innholdet av flasken i juicepressen for å skille pepperbitene fra alkoholen.
Steg 2
La alkohol- og pepperblandingen filtreres i trakten, og trykk på sidene hvert par minutter for å hjelpe alkoholen med å skille seg fra bitene av pepper.
Trinn 3
Lukk hetten godt etter dryppingen. Kast avfallet og vask oppvasken grundig i varmt vann.
Filtrering for å fjerne sediment
Trinn 1
Plasser den store trakten på toppen av den tomme alkoholflasken.
Steg 2
Plasser kaffefilteret i trakten.
Trinn 3
Hell alkoholen gjennom filteret for å fjerne eventuelt sediment eller partikler som er igjen i væsken. Den filtrerte alkoholen må være klar og mørkerød.
Konsentrerende capsaicin
Trinn 1
Monter platen med en varmespreder. Dette må være et flatt stykke stål eller kobber som dekker hele varmeelementet på platen. Dette vil opprettholde en konstant og jevnt fordelt varme.
Steg 2
Plasser vannbadekaret på platen og fyll den nederste halvdelen.
Trinn 3
For å utføre dette trinnet, plasser enheten i et godt ventilert rom eller overbygd uteområde. Slå på platen og juster temperaturen mellom 82 og 87,5 ° C. Etter å ha justert temperaturen, hell alkoholen over toppen av dobbeltkokeren.
Trinn 4
Etter at alkoholnivået i dobbeltkokeren har falt under halvparten av det opprinnelige volumet, hell resten i en Pyrex pajepanne.
Trinn 5
La den resterende alkoholen fordampe av seg selv. Når mengden reduseres, vil capsaicin bli tykk og tyktflytende som melasse.
Trinn 6
Bruk en skrape i rustfritt stål for å overføre resten til en flaske og lukke den kraftig. Oppbevar den ved romtemperatur og utenfor direkte sollys.