Innhold
En god chuleta-biff er en investering for et måltid. Du forventer at den skal være myk og velsmakende. Hvordan kan du garantere at biffene vil oppfylle dine forventninger ved middagstid? Velg riktig kjøtt, tilbered det riktig, kok det raskt, så blir du ikke skuffet.
Trinn 1
Velg riktig chuleta-biff. Se etter kjøtt klassifisert som prime eller chioce. De fleste viktigste kjøtt selges i restauranter eller spesialiserte markeder. Hvis du er heldig nok til å finne den, vil det være dyrt, men kvaliteten oppveier den høye verdien. Valgkoteletter er et godt alternativ; Selv om de er litt mindre kvalitet, er de fremdeles saftige og ømme kjøtt når de er tilberedt riktig.
Steg 2
Se etter en veldig marmorert biff med fett over hele lengden. Det må også være et tynt lag med fett rundt det. Dette er ikke den beste tiden å bekymre deg for kalorier, ettersom en mager biff er tørr og litt tøff.
Trinn 3
Velg en tørraldret biff. Kjøtt med tørr alder er mykere og mer smakfullt. Modning er prosessen med å henge den ene siden av kjøttet i et tørt, kaldt miljø i seks eller flere måneder. Dette gjør at senene kan knekke og myke biffen. Modning mørkner også fargen og forsterker smaken.
Trinn 4
Mariner biffen din i en til tjuefire timer i kjøleskapet. Hvis du valgte godt marmorert kjøtt av god kvalitet, er det ikke nødvendig med marinade. Hvis du ikke er sikker på hvor ømt kjøttet ditt er, vil denne prosessen myke det og tilføre fuktighet og smak.
Trinn 5
La kjøttet holde seg ved romtemperatur; tretti minutter på kjøkkenbenken er nok til det. Hvis du marinerte biffen, fjern den fra marinaden og tørk den.
Trinn 6
Forvarm grillen, grillen eller stekepannen og tilsett litt olje for å forhindre at den henger fast. En grill eller varm panne forsegler raskt kjøttet og holder saftene i det.
Trinn 7
Skjær gjennom det ytre laget av fett, når det begynner å trekke seg sammen, for å holde biffen rett.
Trinn 8
Grill eller stek biffen på høy varme. Forsegl raskt den første siden, og snu den for å forsegle den andre siden. Målet ditt er å snu det bare en gang og forvarme pannen eller grillen slik at kjøttet forsegler umiddelbart, for ikke å miste juice.
Trinn 9
Forsikre deg om at biffen er slik du vil ha den ved å berøre den eller bruke kjøtttermometer. Den indre temperaturen for en veldig sjelden biff er 49 ° C, for sjelden er den 53 ° C, for punktet er den 57 ° C, for godt gjort er den 63 ° C, og for veldig godt gjort er den 71 ° C.
Trinn 10
Fjern biffen fra stekepannen eller grillen når den er klar, dekk til med folie eller et kuppelformet lokk og la den hvile i noen minutter før du serverer den.