Innhold
Royal icing er et fløyelsaktig og svært funksjonelt dekke som brukes i industrien av kaker, cupcakes og glasurdekorasjoner. Kjent for sin tørre og harde tekstur - Glycerin legges til en myk tekstur - isingen er laget av eggehvite eller marengspulver og florsukker. Det blir mykere i våte forhold. Fuktigheten og varmen kan forringe alle dekorasjonene og gjøre isingen veldig myk for senere frysing og bruk i dekorasjon. Disse forholdene smelter deg og lar deg ikke signere. Å jobbe i et kjølig miljø er best, men det er noen tips som kan hjelpe deg med å holde deg i et fuktig miljø.
forberedelse
Bland kun sukkerrøret med sukkerrøret. Andre sukkerarter, som rødbeter eller stevia krystaller, kan gi utilstrekkelig konsistens under våte forhold. Ikke la isingen komme i kontakt med fet mat, da de vil svekke og myke toppingen.
beløp
Bruk et annet forhold mellom vann og marengspulver, og reduser vannet i oppskriften til halv eller mindre. Tilsett 1/2 ts tartar krem og 450 g iskrem for å hjelpe stabiliteten. Ved å bruke marengspulver i stedet for eggvit bidrar det også til å stabilisere dekningen i fuktige miljøer.
nedkjøling
Kjøl isingen til bruk i en lufttett beholder. Hvis det myker under frysing eller dekorasjon, må du kjøle batteren gjentatte ganger under forberedelsen. Tørk det godt med en plast eller et tetningsmiddel. Glasset vil miste sin glatte tekstur hvis en skorpe dannes ovenfra.
Lagring og skrivebord
Ikke oppbevar frost nær en kilde til varme eller under belysning, selv fluorescerende pærer. Hold det borte fra sollys eller apparater som kjøleskap og oppvaskmaskiner, som ofte gir noe varme under operasjonen. Bruk et klimaanlegg eller en avfukter under fuktighetsperioder for best resultat med selve isingen.