Innhold
- kjøtt
- Pasta, brød og frokostblandinger
- Fisk og sjømat
- ost
- Olivenolje og urter
- vegetabilsk
- Andre italienske matvarer
Italiensk mat har lenge hatt en anerkjent posisjon i verden av internasjonal mat, sammenlignet med fransk mat på dette nivået. Autentisk italiensk mat er forskjellig fra hva amerikanere identifiserer som italiensk. Det varierer fra region til region i Italia, men det har egenskaper som gjør det mulig å sette regionale varianter i samme gruppe, og skille den fra andre Middelhavskjøkken.
kjøtt
Italiensk mat er ikke det beste alternativet for vegetarianere, siden kjøtt spiller en viktig rolle i lunsjer og middager fra alle regionene i Italia. Svinekjøtt og pølse er hovedpersoner i italiensk mat, hovedsakelig i områdene Umbria, Basilicata, Marche og den nordlige regionen kjent for sin bacon. Sardinsk mat inkluderer generelt gris og svin. Flere innlandet, fårekjøtt og lam er populære. Men det er ved å kurere kjøttet som italienerne er berømte, og disse, som kalles salumi på italiensk, er en stift i hele landet. Alle kjøtt - fra ku, geit, svinekjøtt og kalvekjøtt - finnes i herdet form. Saltet, røkt og tørket, de begynte som en metode for å bevare mat, og siden da har teknikker og smaker utviklet seg som har gjort den til den største komponenten av italiensk mat. Salumi har to kategorier: de som kommer fra en hel kutt kjøtt, som vanlig skinke og Parma skinke, og de fra biff, skiver eller skiver, som pølser og salami.
Pasta, brød og frokostblandinger
Pasta og brød varierer regionalt i forberedelsene og ingrediensene, men disse matvarene er hoveddelen av italienske måltider. Regionen Emilia-Romagna er kjent som massekapitalen i Nord-Italia, der det samme melet også brukes til å produsere brød. Lasagne, tortellini og tagliatelle er kjent pasta som stammer fra Bologna. Tyngre masser finnes i Lazio-regionen. Risotto er ikke en masse, men det er en tradisjonell tallerken med ris som er hoved i Lombardia-regionen. Det vises i italienske retter fra hele landet. Brød og pasta serveres i store deler under lunsj og middag i Italia, og omdømmet til italiensk mat er "tungt", kan tilskrives disse matvarene, samt det faktum at krem og smør ingredienser råder i deres forberedelse.
Kystregionen i Italia
Fisk og sjømat
Den amerikanske versjonen av italiensk mat har vanligvis ingen fisk eller sjømat. Men fordi de ligger i Middelhavet, inntar italienerne så mange sjømat som grekerne i kostholdet. Sardinsk mat inneholder vanligvis en overflod av sjømat, tunfisk, blekksprut og annen fisk, samt kystmaten i Marche-regionen. Østers og blåskjell er fremherskende akkompagnement i retter av kystbyer. Ferskvannfisk finnes også på kjøkkenet i regioner som Umbria, hvor ål, barbel, hvitfisk og ferskvannsfisk er vanlige komponenter til oppvaskmaskinen.
ost
Oster er Italiens stolthet så mye som det er for franskmennene. Italia produserer en rekke forskjellige oster som, som i Frankrike, er navngitt i henhold til regionen eller byen de produseres i, og mange av dem har fått merket "Denominazione di Origine Controllata" (Betegnelse for kontrollert opprinnelse). Campanha-regionen er kjent for produksjon av mozzarella i en versjon som bruker bøffelmelk. Noen oster fra Lombardia-regionen inkluderer gorgonzola, taleggio, robiola og crescenza. Parmigiano Reggiano-ost (hvorfra parmesan er avledet) er mye konsumert og produseres i regionene Emilia, Parma, Modena og Bologna.
Olivenolje og urter
Italiensk mat inkluderer olivenolje og friske urter. De fleste regioner produserer olivenolje, men den største produksjonen er i Apulia (Puglia). Oliven fra Leccino, Moraiolo, Frantoio og Pendolino brukes til å produsere olivenolje i regionen Toscana. Persille, salvie, hvitløk og basilikum er noen av de fremste urter i italiensk mat. Saffron er også en stor pris. Påvirkninger jødisk, arabisk, fransk, østerriksk, gresk, blant annet gjenspeiles i bruk av urter og krydder i italiensk mat.
vegetabilsk
Over hele landet prioriterer italienerne bruken av friske grønnsaker på kjøkkenet. Jordens jord varierer fra nord til sør, og har fjellrike, vulkanske og kystregioner som påvirker mengden og typer avlinger. Tomater, paprika, brokkoli og spinat er viktige grønnsaker. Aubergine, løk, asparges og bønner er også mye brukt i italiensk mat.
Andre italienske matvarer
Å være noe veldig regionalt, er autentisk italiensk mat vanskelig å oppsummere i en kortfattet liste. I tillegg til de vanlige italienske matene som er nevnt ovenfor, er polenta (laget av mais mel), nøtter og paprika (peperoncini type) også vanlige matvarer i italiensk mat. Butter, kremer, oster, tomater, purre og en lang liste over andre ingredienser legger til italienskens kjærlighet til sauser og supper. Desserter (kjeks, kaker og strudel), espresso og vin er en viktig del av servering i Italia. I motsetning til popular tro, overvinner Italia Frankrike som den største vinprodusenten i verden.