Innhold
En fransk rett laget med kokte bakken snegler, escargot serveres vanligvis som en forrett. Men når det kombineres med pasta eller grønnsaker, kan det også være en opptaksrett. Ikke alle arter av terrestriske snegler er spiselige. Den mest brukte arten er Helix pomatia; De blir avlet i fangenskap, pakket og markedsført som escargot. Som de fleste bløtdyr er escargot lavt i kalorier og høyt i protein.
retninger
-
Fyll kjelen med ca 8 cm vann. Sett det på høy varme.
-
Sett sneglene i avløperen og vask dem med kaldt vann. Plasser avløperen over kjelen etter at vannet når kokpunktet. Dekk kjelen med lokket og la dampen virke i to minutter.
-
Fjern avløperen fra vannkoker og vask sneglene igjen under kaldt vann. Med en kulinarisk pincet, fjern mollusker fra skjellene sine. Klipp dem i lengderetningen og, under kaldt vann, fjern viskelen med tommelens bakside eller ved hjelp av en skje.
-
Skrell en fedd med medium hvitløk og skjær den i små biter. Tilsett 1/4 kopp smør til skillet. Plasser over lav varme til smeltet. Tilsett hakket hvitløk og sauté til gyldenbrun. Tilsett 1 kopp vin etter eget valg, 1/4 kopp sitronsaft, 1 ts salt, 1 ss timjan og 1 ss persille. La sausen redusere kort.
-
Legg de rene sneglene og la dem lage mat, avkortet, i fem minutter. Fjern lokket fra stekepannen og bland til helt dekke escargoten med sausen. Dekk skillet på nytt og lag i fem minutter.
-
Mens kjøttet er matlaging, vask skallene av sneglene helt, innvendig og utvendig. Legg dem med forsiden ned på et papirhåndkle for å tømme vannet.
-
Fjern escargot fra varmen. Bruk kokekar for å sette kjøttet tilbake i skallet. Ordne sneglene på en brett eller plate og bade dem med stekepannen. Plasser gjenværende væske i små boller. Dryss escargot med persille og server.
Hva du trenger
- Vannkoker med lokk
- drainer
- Kulinariske tang
- kniv
- 450 g escargot
- Stor stekepanne
- 1 kopp vin
- 1/4 kopp sitronsaft
- 1/4 kopp smør
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts salt
- 1 ss timian
- 2 ss persille
- Papirhåndkle
- Ser beholder