Innhold
- Ivory Hydrogen Cover
- Sjokoladefargede hydrogenerte toppings
- Vanlige utskiftninger
- Egnet slukningsprosess
Bruk av parafinvoks for å tilberede sjokolade er en gjenværende av gamle teknikker og er ment å gi produktet konsekvent konsistens. Denne praksisen er litt risikabel, fordi stoffet som brukes er det samme som fremstilling av stearinlys. Mengden er liten, men paraffin er ikke godkjent til konsum og det finnes flere erstatninger.
Ivory Hydrogen Cover
Ivoorbelegget tar hydrogenert vegetabilsk olje, blant annet ingredienser, og kan brukes til å erstatte sjokoladen selv, for å holde dekorative biter i kaker eller kaker eller som erstatning for paraffin i tilberedning av sjokolade.
Sjokoladefargede hydrogenerte toppings
Disse dekslene ligner elfenben. De er formulert med en kombinasjon av kakaopulver og vegetabilsk olje og har en meget lav smeltetemperatur. Det hydrogenerte belegg er også meget allsidig og godtar andre smaker godt. Sjokoladefargede matvarer kan tilsettes i sjokolade for å dekke søtsaker, pynte desserter og forme sjokolade.
Vanlige utskiftninger
En hjemmelaget blanding kan tilberedes med 2 ss lett mais glukose og 1/2 kopp smeltet sjokolade. Den elfenben og sjokolade-flavored hydrogenert belegg er laget med vegetabilske oljer. Et annet alternativ er å bruke hydrogenert vegetabilsk fett. Bytt hver halvgarn av paraffin fra oppskriften på 2 ss vegetabilsk forkortelse.
Egnet slukningsprosess
Den endelige erstatningen er ikke å erstatte. Parafin og hydrogenert påfylling brukes til å hjelpe sjokoladefirmaet riktig. Hvis sjokolade er riktig krydret, er slike tillegg unødvendige. Tempererende stabiliserer sjokoladen gjennom en forsiktig prosess med smelting og avkjøling. Selv om dette er en ganske vanskelig prosess, når det gjøres riktig, krever det ikke skadelige tilsetningsstoffer.