Innhold
Flaske- eller pulverisert kjøttmyknere funnet i supermarkeder bryter ned kjøttproteiner, noe som gjør fibrene mindre resistente og lettere å spise. Krydderier bruker en av to forskjellige typer aktive enzymer i disse produktene: papain, som ekstraheres fra grønne papaya, eller bromelain, ekstrahert fra ananas, med de fleste merker som bruker bromelain; Imidlertid kan forbrukere som ser etter papainbaserte kjøttmyknere, fortsatt finne dem i enkelte produkter.
Kjøtt søtningsmidler
Det finnes kjøttprodusenter tilgjengelig i to varianter: med eller uten krydder. Noen merker av kjøttprodusenter har den viktigste aktive ingrediensen mononatriumglutamat, mens andre bruker papain. Forbrukere som ønsker å redusere mengden av mononatriumglutamatinntak bør være oppmerksom på bruk av egnede produkter. Papain bryter kollagen eller elastin fra kjøtt. Det finnes produkter med en duft av jord og lyse oransje farge og svarte flekker, og er tynnere enn saltkorn.
forberedelse
Eksperter anbefaler å bruke en teskje mykemiddel per pund kjøtt. Begynn å fukke overflaten av kjøttet ved å lage flere hull med en gaffel og dryss balsammen på alle sider. Unngå å bruke produktet i overskudd eller marinere i mer enn 10 eller 15 minutter, da dette kan gi kjøttet veldig mykt, med en melaktig tekstur, på grunn av produktets lengde i kjøttet som fører til brudd på fibrene i kjøttet. Enzymet er deaktivert ved tilberedning av kjøttet. Mykgjørere er mest effektive i tynne kjøttlag, da effekten bare gjelder overflater som kommer i kontakt med produktet.
Foreslåtte bruksområder
Papainbaserte mykemidler er ideelle for bruk på alle typer kjøtt, inkludert biff, svinekjøtt og lam, og kan også legges som ingrediens i din favoritt krydderoppskrift.
Et alternativ: Bromelain
Flere andre merker av kjøttbalsamere bruker Bromelain, en ananasekstrakt, som den viktigste aktive ingrediensen. Disse produktene brukes på samme måte som papainbaserte produkter og kan finnes i supermarkeder med eller uten krydder.