Innhold
Onigiri er en japansk næringsmiddel, faktisk tilgjengelig i alle butikkene i Japan. Den består hovedsakelig av ris, vanligvis med litt krydder eller fylling, så pakkes det inn i en kelp som heter nori. Hvis du vil lage en passende onigiri, må du bruke riktig ristype.
Egnet ris
For å gjøre onigiri trenger du den typen ris som er mest utbredt i Japan. Denne risen finner du i butikken som "japansk stilris", "sushi ris" eller "halvkornig ris". Hvis markedet ditt har en del av asiatiske produkter, er du mer sannsynlig å finne den der enn med andre typer ris. Typer av langkorn, jasmin, basmati, vilt og andre, vil ikke være egnet til å gjøre denne delikatessen.
Hvit ris versus hel ris
I tradisjonell onigiri brukes hvit ris. Men brun ris er mer næringsrik, så kanskje du vil bruke den. For å lage brun ris onigiri, se etter japansk stil eller "gen-mai". Et alternativ, haigamai-typen, har bakterien, men den er fortsatt hvit. Denne typen ris kan også bli funnet i asiatiske spesialbutikker.
Hvorfor japansk ris
En onigiri trenger å ha akkurat den riktige mengden viskositet for å opprettholde sin form. Kok opp langkornet ris for å holde seg myk, men ikke klebrig. Ikke forveksle riktig japansk ris med "viskøs" eller "glutinøs", for klebrig for å lage en onigiri.
Blandet ris
Etter matlaging av japansk stil ris, kan du ønske å lage en "blandet ris" før du lager din onigiri. For å gjøre dette, blander du bare ris som er tilberedt med grønnsaker eller krydder, for eksempel kelpstykker, sesam eller japansk tørrkrydder. Med dette kan du lage din egen.