Innhold
Den opprinnelige balsamicoeddiken er eldre i flere tiår i tønner i Modena, Italia. Produktene som finnes i stort sett alle markedene er egentlig en vineddik med søtningsmiddel og karamellfarging. Men uansett kvalitet og pris, ødelegger ikke balsamicoeddik.
Syrt innhold
Balsamicoeddik er naturlig selvbevarende. Kolhydrater av druene blir først omdannet til alkohol, og en annen prosess omdanner alkoholen til eddiksyre. Vanlige vineger inneholder 4 til 8% eddiksyre. Selv om balsammen har en søtere smak enn de andre, er det faktisk surere. Mange markedsførte balsamiske vinegarer har en utløpsdato stemplet på etiketten, men studier utført av eddikinstituttet har bekreftet at produktet forblir friskt ubestemt.
mor
Du kan av og til merke et geléaktig stoff som flyter på balsamicoeddik. Dette materialet heter "mor", og er cellulosen produsert som en del av fermenteringsprosessen; dets nærvær betyr ganske enkelt at ikke alle karbohydrater som er tilstede i druene, er blitt fullstendig omdannet til eddiksyre. Dette stoffet er ufarlig og vil ikke påvirke produktets kvalitet; bare fjern den. Ironisk nok finnes det vanligvis i dyre og alderen fat av balsamicoeddik; De kommersielle typene er vanligvis pasteurisert.
sedimente
Du kan legge merke til noe sedimentering i eddik. De er harmløse rester av druer eller fruktskall som ikke er helt oppløst, og betyr ikke at eddiken har bortskjemt. Rist flasken og sedimentet vil forsvinne.
Om oss
Kunsten å produsere balsamicoeddik er sammenlignbar med vinproduksjonen. Prosessen, som kan vare i ti år eller mer, begynner med gjæring av druene og deres etterfølgende aldring i en rekke gradvis mindre fat laget av tre som eik, kastanje, kirsebær, aske og enebær. Ulike produsenter bruker egne formler for å skape særegne smaker og farger som signatur. Reklamen er imidlertid produsert for å bare etterligne smak og utseende av det tradisjonelle produktet; For dette blir eddikbaserte søtstoffer tilsatt.