Innhold
- introduksjon
- miso
- Porcini pulver
- Shiso
- Gul pepper
- Fiskesaus
- doubanjiang
- Kinesisk Salty Black Bean
- geit
- safran
- kanin
introduksjon
De pleide å være kulinariske ingredienser som bare dukket opp på etniske retter. Men etter hvert som flere og flere TV-programmer, bøker og blogger feirer kunsten å lage mat i dag, begynner vi å se mer kreative retter dukker opp. Her deler noen eksperter noen av deres favoritt og unike ingredienser til å bruke hjemme.
miso
Populariteten til asiatisk mat har hjulpet med å lage Miso suppe supper, men fermenterte soyabønner "finnes på forskjellige skalaer av smak," sier Andrew Zimmern, kokk og vert for "Bizarre Foods med Andrew Zimmern" programmet på Travel Channel. "Jeg er besatt av den koreanske versjonen doenjang, som er den rene fermenterte bønnepastaen, og gochujangen, som er den med pepper. spesielt med grillet kjøtt ".
Porcini pulver
For å bringe umami (les: kjøttfull, smakfull) smak av et måltid, har kokk Aldo Lanzillotta, fra den amerikanske og canadiske restauranten Simpo, porcini sopp eller porcini pulver. Han marina svinekjøtt med fennikelfrø ristet og porcini pulver. Det bruker også ingrediensen til å braise grønnsaker, smake ricotta til fyllinger av pasta eller canapéer og også for å forbedre smaken av kjøttboller.
Shiso
Det grønne og parfyme shiso bladet er mest populært kjent for å styrke nigiri i sushi-restauranter, men Brock Kleweno, kokk og direktør for mat og drikke på den japanske restauranten Yamashiro i Los Angeles, blander den med sauser og vinaigrette når det er hjemme - gi det til og med preferanse til det i stedet for basilikum når du spiser nudelretter.
Gul pepper
Kleweno favoriserer den krydret søte pepper av peruvian pepper ají amarillo i stedet for de mer tradisjonelle alternativene, som paprika Serrano eller jalapeño, som ifølge ham "de brenner kun". Hjemme, "Jeg legger dem på brettene," sier han. "Jeg lagde vinaigrette retter som fulgte med noen av mine fiskeretter i Yamashiro. Du kan lage en mangosaus og sette litt av den gule pepper for å gi den en annen smak."
Fiskesaus
Kjører som en villkatt i asiatisk mat, finnes en form for fiskesaus i de fleste store supermarkeder for å smake alt fra reker og svin til pasta. Zimmern, spesielt, elsker Bourbon Barrel Aged Fish Sauce fra BLiS Gourmet. "Det er litt gal, du kan lukte eiken og røyken i den," sier han. "Han har en svak sødhet av bourbon. Jeg skal blande den med litt brunt sukker og sitronsaft og hell over alt som kommer ut av grillen og ovnen."
doubanjiang
Zimmern bruker doubanjiang, en salt og krydret bønnepasta, for å gi liv til stekte retter hjemme. «Ta en spiseskje av den, kast den i en bolle med tynne skiver svinekjøtt og ingefær og litt sukker og hvitløk,» sier han. "Det er en rask og enkel saus, som folk vil gjenkjenne som noe som er veldig ærlig og autentisk."
Kinesisk Salty Black Bean
Zimmern sier at kanskje den mest populære oppskriften på hans nettsted er hans braiserte ribber i svarte bønner. "Det er syv ingredienser helles i en panne med et lokk på den," sier han. "Den magiske ingrediensen er de tørkede, salte, kinesiske svartbønner. Når du kombinerer den utrolig fine gjærede smaken av saltet umami fra disse bønnene, blander den med ingefær, hvitløk, soya og litt risvin og grønt ... det er matparadiset. "
geit
Som et alternativ til svinekjøtt, kylling eller andre proteiner, taler Zimmern for geitkjøtt - som han hevder å være billig og "lett tilgjengelig i markeder over hele landet." Selv om han sier "matlaging på alle mulige måter", sier Zimmern at han kokker geit med en "tradisjonell amerikansk vri" ved å gni den med salt og pepper og plassere den på grillen.
safran
Saffron, et veldig duftende krydder, faller veldig bra i en marinade av fisk eller skalldyr, sier Lanzillotta. "Sett gurkemeie i appelsinjuice eller fiskeboks og la den lage mat," instruerer han. "Sett hvitløksnøkler i en matprosessor og slå, tilsett juice eller kjøttkraft, litt om gangen. Deretter emulgerer med olje."
kanin
Selv om det fortsatt anses for rustikt for noen bord, liker Zimmern kanin, delvis fordi "det er så lett og så deilig og så rimelig i pris." For å lage mat, står det "brun det i en liten vegetabilsk olje og legg noen stykker sitron, en halv kopp hvitvin og noen krydder urter i pannen".