Innhold
Lecithin brukes i mange kommersielt produserte matvarer for å tykne eller stabilisere ingredienser. Det kan stamme fra dyrekilder, for eksempel egg eller plantekilder. En av de vanligste typene er soyalecitin. Hvis du er allergisk mot soya, eller hvis du rett og slett ikke vil ha stoffet i kostholdet ditt, er det noen alternativer som kan brukes hjemme.
Kakao smør
Hvis oppskriften din krever lecitin som fortykningsmiddel, kan du bruke kakaosmør i stedet. I brød kan du erstatte mål for mål. Kakaosmør inneholder mer fett enn lecitin og er dyrere, men hvis du vil bruke det, kan du kjøpe det på de fleste supermarkeder og helsekostbutikker. Hvis du er bekymret for smaken av kakaosmør, kan du fortsatt bruke deodorisert kakaosmør for å bevare den originale smaken av oppskriften.
Eggeplomme
Eggeplomme er en lett å finne erstatning og er en veldig effektiv emulgator eller bindemiddel. Erstatt en stor eggeplomme for hver spiseskje pulverisert lecitin. En ulempe ved å bruke eggeplomme er dens mye høyere fettinnhold enn lecitin. Hvis fett er et problem, se etter en erstatning for pulverisert egg hos din lokale helsekostbutikk. Følg instruksjonene på esken for å bestemme passende tiltak.
Polyglyserol polyricinoleat
Polyglyserol polyrricinoleat er et emulgator avledet fra ricinusolje, som brukes som erstatning for lecitin i sjokolade og konfekt. Det gjør det mulig for sjokoladeprodusenter å bruke mindre mengder fett i oppskriftene. Det ble godkjent av spesialbyrået i USA i 2006, og flere studier har vist at det ikke er skadelig. Imidlertid er det ikke så sunt som kakaosmør, som vanligvis brukes i erstatning.
Solsikke lecitin
Hvis du er allergisk mot soya, eller hvis du er motvillig til genetisk modifisert soya, kan du bruke solsikkelesitin på kjøkkenet ditt. Den amerikanske regjeringen godkjente den i 2009 som trygg å spise. Solsikke lecithin ekstraheres ved en kald kompresjonsprosess, uten aggressive kjemiske løsemidler, noe som gjør den til den eneste rå typen lecithin.