Innhold
Brystet er et kutt av kjøtt som ligger i den nedre delen av brystet av en bulla eller kalv. Den har en høy mengde bindevev og krever derfor en langvarig og langsom tilberedningsmetode. De mest populære måtene å forberede dette kjøttet involverer indirekte varme (for eksempel å røyke eller koke det). Dekker kjøttet med et lag med grovt salt, slik at det kan holde fuktigheten og koker forsiktig på innsiden. Saltet påvirker kjøttet kun delvis, og vil ikke la det være for salt.
retninger
-
Forvarm ovnen til 160 grader.
-
Sett salt, pepper og rosmarin i en bolle for å oppnå en jevn blanding.
-
Tilsett 1/3 kopp vann til blandingen og rør til vannet er helt innlemmet og med en konsistens av gjørme.
-
Dekk bunnen av pannen (hvor kjøttet vil være) med litt av blandingen, nok slik at brystet ikke berører redskapet. Sett kjøttet på toppen.
-
Dekke kjøttet grundig med krydder, sørg for at det ikke er åpninger eller hull.
-
Kok kjøttet i ovnen i 3 timer og fjern det.
-
Vent 10 til 15 minutter før du skjærer gjennom saltdekselet og skiver kjøttet.
tips
- Du kan prøve forskjellige krydder for å gi en annen smak til kjøttet.
- Hvis stykket kjøtt er større, doble mengden salt, vann og krydder.
- Skjær kjøttet i tynne skiver.
Hva du trenger
- 2 kopper tykt salt, kosher eller marineblå
- 1/4 kopp pepper
- 1 ss tørket rosmarin
- 1/3 kopp vann
- 2,75 til 3,5 kg bryst
- stekeovn
- Bakervarer
- bolle
- Kjøtttermometer