Innhold
Du kan steke hele hjortbenet i en ovn hjemme, uten å tørke kjøttet. Benet inneholder mange av musklene dyret bruker til å løpe og hoppe. Det magre kjøttet i denne biten kan fort bli tørt og hardt hvis ikke spesiell forsiktighet tas i betraktning. Et lag med herdet fett holder på fuktigheten og gir maten smak.
Trinn 1
Skyll hjortbenet i kaldt rennende vann. Tørk med tørkepapir. Hvis kjøttet nylig ble fjernet fra kjøleskapet, la det være dekket med papirhåndklær i en time for å få det til romtemperatur.
Steg 2
Varm opp ovnen til 200 ºC. Krydre hele benet sjenerøst med salt og pepper. Ferske eller tørkede urter som timian, oregano eller salvie kan også brukes på overflaten av kjøttet.
Trinn 3
Legg det krydret beinet på staffeli og senk det til pannen. Skyv stekepannen på ovnens sentrale grill. Stek i 20 minutter.
Trinn 4
Snu kjøttet og legg det tilbake i pannen. Grilltang gjør denne jobben enkel uten å bore gjennom kjøttet. Stek i 20 minutter.
Trinn 5
Fjern bakeplaten fra ovnen. Reduser temperaturen til 120 ºC.
Trinn 6
Legg skiver bacon på overflaten av kjøttet i et enkelt lag. Fyll gryten med kutte grønnsaker. Tilsett en kopp væske (øl, vin eller vegetabilsk buljong) for ekstra fuktighet og smak.
Trinn 7
Forsegl bakeplaten med folie. Elt kantene av den for å fange opp dampen. Skyv den forseglede pannen inn i ovnens sentrale rutenett ved 120 ºC. Stek i 90 minutter.
Trinn 8
Sett et ovnstermometer i den tykkeste delen av kjøttet uten å berøre beinet. Fjern aluminiumsfolien når delen når en indre temperatur på 54 ºC eller høyere.
Trinn 9
Flytt pannen til den høyeste grillen i ovnen. Øk temperaturen til 175 ºC for å fullføre baking og risting av baconet.
Trinn 10
Gjør målinger med ovnstermometeret hvert 15. minutt til ønsket temperatur er nådd. 62 ºC er til punktet, 65 ºC er mer eller mindre bestått og 71 ºC er godt passert. Fjern kjøttet og la det hvile i 20 minutter.
Trinn 11
Dekk kjøttet som hviler med aluminiumsfolie for å fange opp dampen. Skjær den vinkelrett på nervene, i tynne skiver med en lang, skarp kniv.