Innhold
- Digitale gaffer
- Bruk aldri såpe til vask
- Formene har feil temperatur
- Sjokolade ble ikke krydret ordentlig
Å lage sjokolade hjemme har blitt mye enklere ettersom spesifikke former og former og annet utstyr har blitt tilgjengelig utenfor kommersielle forsyningsmarkeder. Det spiller ingen rolle om sjokoladen er til en spesiell fest eller en matlagingsøvelse med en mengde trøfler: det er mulig å forhindre godteriet i å kle seg ved å fjerne det fra formen og vite hvorfor det i det hele tatt henger fast.
Digitale gaffer
Når du arbeider med sjokoladeformene, må du sørge for å holde fingrene utenfor dem, da oljene på huden din får godteriet til å feste seg til formen og ta glansen av sjokoladen. Rengjør og tørk formene godt med tørre bomullskluter, slik at ingen fingeravtrykk går tapt. Bruk 100% bomull, da polyester kan legge igjen fibre i beholderen.
Bruk aldri såpe til vask
Sjokoladeformer bør ikke vaskes med såpe og vann. Pam WIlliams, grunnlegger og sjefinstruktør ved Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, sier at såperester som er igjen i formen, ikke bare påvirker smaken til sjokoladen, men kan også forhindre at godteriet kommer ut av formen. I stedet for å vaske figurene dine, bruk 100% bomull for å rengjøre hulrommene når du bruker dem. I følge henne etterlater rengjøring av formene på denne måten et tynt lag kakaosmør på overflaten, noe som kan gi neste batch en enda bedre glans enn den forrige.
Formene har feil temperatur
Sørg for at formene har riktig temperatur ved å helle temperert sjokolade på dem, ellers kan de klebe seg sammen, forklarer Williams. For varmt eller for kaldt kan føre til at sjokoladen stikker eller går i stykker. Det er ofte mulig å løsne sjokoladen ved å plassere den i fryseren i noen minutter, ellers vil det oppstå kondens og sjokoladene dine vil til slutt bli flekkete.
Sjokolade ble ikke krydret ordentlig
Å lære å temperere sjokolade er et must hvis du ikke vil at den skal holde seg til formen. Tilbered temperert sjokolade og rør den ofte før du heller den i formene.For BBC Foods-eksperter skiller prosessen med oppvarming og kjøling av sjokolade ved temperering kakaobiter, noe som garanterer mindre overholdelse og en glatt og skinnende overflate. Hvis du ennå ikke har mestret kunsten å temperere sjokolade, kan du strø formene med melis, som fjerner glansen fra sluttproduktet, men sørger for at sjokoladen ikke kleber seg og smaken ikke endres.