Innhold
Tistel brukes til å koagulere melk og danne ostemasse som kan gjøres til ost. Plantens blomster inneholder et naturlig enzym som ligner på chymosin som finnes i dyremelk. Oster laget av den er mykere enn de som er laget av animalsk løpe. Du kan lage yoghurt fra planten som kan gjøres om til kremaktig eller myk ost. Når du lager tistelprodukter, bruk geit eller sauemelk for best resultat.
Trinn 1
Plukk tistelblomstene før de produserer dun. Ikke bruk blomster med dun, de vil ikke produsere ostemasse. Oppbevar dem på et tørt sted i en plast- eller glassbeholder med lokk til det er nødvendig.
Steg 2
Legg tre tørre tistelhoder i matprosessoren og mal dem til pulver. Tilsett ¾ av en kopp destillert vann sammen med pulveret inne i prosessoren og bland i noen sekunder. Tilsett ¾ mer enn en kopp destillert vann til blandingen. La den hvile i en time for å bli til løpe.
Trinn 3
Slå løpe igjen til den er godt blandet. Tving den gjennom kluten. Oppbevar den i opptil en uke i en tildekket bolle eller krukke inne i kjøleskapet.
Trinn 4
Legg 1 liter geit- eller sauemelk i en kjele. Varm opp til 74 ° C. Senk varmen og la den avkjøles til 38 ° C.
Trinn 5
Rist en spiseskje med levende yoghurtkulturer i melken. Bland en ny skje med løpe inni. Plasser blandemelk på et varmt sted i åtte timer, slik at løpe frigjøres fra mysen.
Trinn 6
Sett blandingen i kjøleskap en natt. Det blir yoghurt om morgenen. Tilsett smak til yoghurten din, hvis ønskelig. Legg den i glasskrukker i kjøleskapet. Gå til trinn 7 og 8 for å lage kremaktig eller myk ost.
Trinn 7
Lag kremet ost ved å presse melken gjennom dreneringsklutet. Knyt snor rundt kluten for å holde yoghurten i en pakke. Heng den i et område der den kan tørke. Plasser en beholder under pakken for å samle dråpene. La osten henge til den får en kremaktig ostestruktur. Rull kluten og legg den kremete osten i en lufttett plast i kjøleskapet. Fortsett til neste trinn for å lage myke oster.
Trinn 8
La den kremete osten lagres i noen dager for å stivne og bli til en myk ost. Osten vil ha et herdet eksteriør, men et mykt interiør, noe som er perfekt for bruk med harde brød. Oppbevar myk ost i en lufttett plast i kjøleskapet.