Innhold
- Forbereder hodet
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Marokkansk dampet sauehode
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
- Skotsk kokt sauehode
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Islandsk kokt sauehode
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
Å lage et sauehode er ikke for svak av hjertet, og mange mindre eventyrlystne gastronomer kan føle en svakhet i knærne bare ved å tenke på retten. For de som er dristige nok til å fullføre utfordringen, vil du oppdage at det å lage et sauehode er ganske enkelt, og er en del av mange kulturelle feiringer: fra St. Andrews fest i Skottland til Eid al Adha fest i Marokko, værhode er hovedattraksjonen.
Forbereder hodet
Trinn 1
Plasser det rene sauehodet rett over ovnens flamme. Hvis du bare har en elektrisk komfyr, bruk en propanbrenner. Sy hodet til alt håret er brent og hodet er brent, og snu det regelmessig med lange grilltenger for å brenne jevnt.
Steg 2
Fjern alt mørkt hår fra hodet med en stiv børste mens du dypper hodet under kaldt vann.
Trinn 3
Skjær hodet i to med en bensag og fjern hjernen, og rengjør hodets indre hulrom grundig. Bruk hjernen din i andre oppskrifter, men hold tungen på hodet.
Marokkansk dampet sauehode
Trinn 1
Fyll en stor fordamper med vann til rett under damphyllen. Tilsett 2 ss salt i vannet og kok opp.
Steg 2
Bland 1 ss salt og 1 ss malt kummin og gni alt over de to halvdelene av rammehodet. Plasser hodedelene på fordamperhyllen.
Trinn 3
Legg ca 2 hakkede middels løk i dampvannet, i tillegg til en liten bukett koriander og persille. Plasser damphyllen i fordamperen og lukk lokket. Spray i 3 til 4 timer, eller til kjøttet løsner lett fra beinene.
Trinn 4
Server på en stor tallerken med to sideplater med en spiseskje salt og spisskummen suge dem i kjøttet, så vel som i ferskt brød.
Skotsk kokt sauehode
Trinn 1
Plasser det kutte og rene sauehodet i en stor gryte med akkurat nok vann til å dekke det. La det koke.
Steg 2
Hakk i store biter 1 middels gulrot, 1 løk og en halv liten bukett persille og tilsett i pannen når vannet begynner å koke, sammen med ca 3 til 4 ts salt og en teskje sort pepper.
Trinn 3
Kok i 2 til 3 timer eller til kjøttet er veldig mørt. Tapp vannet og fjern kjøttet fra beinene. Server kjøtt og tunge med et pålegg du ønsker. Tradisjonelle pålegg inkluderer løksaus, kapersaus og hjemmelaget tomatsaus.
Islandsk kokt sauehode
Trinn 1
Legg det rene lammehodet i en stor gryte og dekk til med vann. Tilsett 3 ts salt og kok opp.
Steg 2
Kok i 1 til 2 timer til kjøttet er mørt, men det løsner ikke fra beinene.
Trinn 3
Fjern kjøttet fra skallen, så vel som tungen, og server med saus etter eget valg. Tradisjonelle sauser inkluderer kokte poteter, hvit saus og sitronsaus.