Innhold
Å si at fylle av pighuder fra marine dyr ikke blir verdsatt som mat, ville være en underdrivelse. Det er nesten ingen oppskrift i noen større kokebok som har sjøstjerner som ingrediens. Ettersom de regnes som ubehagelige dyr med østers- og blåskjærhøstere, ville det imidlertid være interessant om det var en måte å bruke dem på. En kokk ved navn Thomas Jefferson Murrey hadde den nøyaktige tanken da han begynte å eksperimentere med sjøstjerner bisque, for rundt 100 år siden.
Trinn 1
Plasser åtte sjøstjerner i en krukke med isvann i en natt.
Steg 2
Hakk sjøstjernen i små biter om morgenen. Ikke fjern noe fra dem; Hakk dem helt opp.
Trinn 3
Legg den hakkede sjøstjernen i en pistil med litt smør, salt og pepper. Mal blandingen til en fin pasta.
Trinn 4
Ha 3,5 liter varmt vann i en panne og tilsett pastaen. Varm pannen på høy varme og tilsett en løk sammen med to fedd, en klype laurbærblad og to fullkorns paprika.
Trinn 5
Kok i to og en halv time og sil væsken i en annen panne.
Trinn 6
Pisk et egg kraftig og tilsett en halv liter fløte. Rør denne blandingen i suppen etter at den nettopp har kokt. Tilsett ytterligere pisket egg etter smak.
Trinn 7
Server suppen. Oppskriften er beskrevet som mer delikat enn østers- eller krabbebisque.