Innhold
Før utvikling av kjølesystemer var herding av kjøtt en vanlig praksis. Det er ment å bevare kjøtt i sommermånedene. I løpet av herdingen av skinke blir den dynket i saltlake. Dermed reduserer saltlake mengden vann som er tilgjengelig for bakterier å vokse. I dag er det ikke så vanskelig å herde skinke hjemme som det kan se ut, men det er nødvendig med en periode på 10 til 16 dager før du røyker den.
Trinn 1
Bland vann, kosher salt, brunt sukker og rosa salt til det er oppløst. Dette vil være saltløsningen som trengs for å suge skinken.
Steg 2
Plasser skaftet i en beholder som er stor nok til at den kan være helt nedsenket. Tilsett saltlake og legg deretter en tung plate over skaftet for å forhindre at det flyter og kommer ut av saltlaken.
Trinn 3
La beholderen med skinke og saltlake stå i kjøleskapet i en dag for hver 900 g kjøtt. Det er mulig at en stor skinke trenger en uke eller mer.
Trinn 4
Når herdingen er fullført, fjern skaftet fra saltlaken, vask i kaldt vann og tørk. Det er nødvendig med et helt tørt skaft for å hjelpe røyken til å klebe seg under tilberedningen.
Trinn 5
La flisen ligge i vannet i minst en time før du steker. Lag noen pakker med dem ved å pakke dem inn i aluminiumsfolie. Gjennomhull også pakkene slik at røyk slipper ut.
Trinn 6
Legg en pakke med flis på en forvarmet grill, så nær varmen som mulig. Nye pakker vil bli lagt til i løpet av koketiden, når du ikke lenger ser røyken komme ut.
Trinn 7
Plasser skinke på grillen når sjetongene begynner å røyke. Den skal plasseres så langt unna varmen som mulig. I tillegg koker du det med lukket grilllokk til kjøttets indre temperatur når 68 ºC.