Innhold
Chocolate chip cookies, rød fløyelkake, søtt brød med rosiner og andre godbiter har alle en vanlig ingrediens: hvetemel. Ifølge Wheat World-nettstedet har dette melet blitt brukt på en eller annen måte siden begynnelsen av sivilisasjonen. Den vanligste typen hvetemel i supermarkedet er det som kan brukes til ulike oppskrifter, som er tilgjengelig i både hvite og ublegede versjoner. Hver har sine fordeler avhengig av hva du vil forberede.
farge
Ubleget hvetemel har en gulaktig nyanse, den naturlige fargen på hveten som brukes til å gjøre den. Det hvite melet er rent hvitt, på grunn av bleken som brukes i fremstillingen. Hvitt hvetemel er noen ganger mer egnet for noen oppskrifter, for eksempel kake og hvitt brød.
Bleking prosess
Det blekede hvetemelet er vanligvis målrettet med et kloroksid som er trygt å bli konsumert. I tillegg til å gjøre hvetemel hvitere, gir bleking raskere sin aldringsprosess, slik at den blir klar til bruk raskere. Ferdig hvete er ikke klar til bruk, og trenger å bli gammel for å forbedre tekstur. Bleken forkorter perioden som kreves for aldring fra 12 uker til 48 timer, ifølge The Foodie File-nettsiden, og det er derfor prosessen blir brukt.
Det ikke-bleket mel gjennomgår også en bleking, bare naturlig. Det blir tydeligere ved naturlig oksidasjon, gjennom en tolv ukers aldringsprosess, hvor den blir stadig mer hvit. Over tid vil det ublegede melet imidlertid gulaktig naturlig, mens det hvite melet vil forbli en ren hvit farge.
Volum og tekstur
Hvitt mel resulterer i brød og andre matvarer med mer volum enn ubleget, så de to typer hvetemel kan ikke brukes i samme oppskrift. Det hvite melet har også en finere tekstur, noe som gjør det mer attraktivt å lage mat enn ubleget, hvis tekstur er mer garnert.
smaken
Ifølge en test utført av Cooks Illustrated, har noen mennesker oppdaget at hvitt mel har en betydelig "ubehagelig" smak på grunn av kjemikaliene som brukes til å gjøre den hvit.
gluten
Gluten dannes av proteinet i hvete, og er nødvendig for å gi matvaren en tilstrekkelig konsistens. Ubleget mel har et høyere proteininnhold, noe som resulterer i matvarer med en surere konsistens, og gjør den ideell for matvarer som bærer organisk gjær, for eksempel brød, samt for delikate søtsaker, som eclairs, Wienerbrød (typiske danske søtsaker) , drømmer, donuts og profiteroles. Hvit mel har mye mindre protein, noe som gjør det ideelt for matvarer som ikke bør ha en sur tekstur, som kaker, pannekaker, vafler, paier og kaker.